Go Back
–+ portions

Wings de poulet au miel et à la moutarde

Imprimer la recette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 100 couverts
Calories 215 kcal

Ingrédients
  

  • 4 kg Wings de poulet
  • 200 g Miel
  • 100 g Moutarde de dijon
  • 100 ml Jus de citron

Instructions
 

  • J-1 : Sélectionner wings frais ou surgelés qualité (poulet bio fermier priorité). Inciser légèrement peau (3-4 traits fins par wing) sans entailler chair. Conserver ≤+4°C.
  • J-1 : Préparer marinade : 300g miel bio local + 200g moutarde de Dijon AOP + 150ml jus citron frais + 250ml huile olive vierge extra bio + thym/laurier frais. Fouetter. Verser sur wings, mélanger délicatement. Conservation marinade ≤+4°C max 24h.
  • Jour J : Sortir wings 30 min avant cuisson (+18°C acclimatation).
  • Cuisson : Préchauffer four +200°C. Disposer wings sur grille inox lèchefrite (éviter accumulation jus = croûte meilleure). Enfourner 25 min. Vérifier cœur ≥+75°C HACCP sonde thermique (poulet cuit fiable).
  • Dernières 5 min : Badigeonner résidu marinade pinceau (non appliquer cru post-cuisson, risque bactérien). Dorer surface.
  • Sortie four : Repos 3-4 min, service immédiat ≥+63°C. Si liaison froide : refroidissement +63→+10°C en <2h max bac glaçon, conservation ≤+3°C.
  • Valorisation parures : carcasses → bouillon maison (24h cuisson basse temp 65°C), base veloutés/consommés zéro déchet.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparation marinade (conservée ≤+4°C max 24h), incision des wings. Jour J : sortie 30 min avant cuisson (+18°C), cuisson 25 min à +200°C cœur ≥+75°C HACCP. Service immédiat ≥+63°C ou refroidissement +63→+10°C en <2h si liaison froide. EGAlim : Conformité EGAlim : 100% viande fraîche bio recommandée (ECOCERT ou Label Rouge circuits courts régionaux). Miel bio local (AMAP, apiculteurs de proximité). Moutarde de Dijon AOP (circuits courts). Huile d'olive vierge extra bio. Estimation : 80% bio en valeur d'achat. Alternatives circuits courts : producteurs fermiers régionaux, marchés de gros spécialisés biologiques.
Déclinaisons : Texture modifiée : effiloché pour enfants <8 ans. Alternative végétarienne : champignons de Paris incisés, chou-fleur rôti même marinade. Variante bio certifiée ECOCERT : tous ingrédients labellisés. Sans moutarde : remplacer par moutarde sans gluten ou sauce sriracha bio.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.45mgSucre: 7.5g