Wings de poulet aux herbes de Provence

Les wings de poulet aux herbes de Provence représentent une alternative savoureuse et maîtrisée aux nuggets industriels en restauration collective. Cette recette valorise le poulet Label Rouge ou bio français, mariné maison avec ail frais, herbes de Provence AOP et huile d’olive de première pression, sans aucun additif ni conservateur. La cuisson au four permet un contrôle précis des températures HACCP et une économie d’énergie notable par rapport à la friture. Sur le plan nutritionnel, cette préparation GEMRCN P1 apporte des protéines de haute qualité (20-22 g/100g), avec un taux de lipides modéré (12-15% selon découpe) grâce à la cuisson sans ajout de matière grasse. La marinade à froid J-1 permet d’optimiser l’organisation de production et de développer les arômes méditerranéens, très appréciés des convives.

Cette recette de wings marinées répond parfaitement aux attentes de la restauration collective moderne : goût authentique, maîtrise sanitaire, conformité réglementaire. Respectant la classification GEMRCN P1 (protéines de qualité, taux de lipides <15%), elle s'inscrit dans une démarche EGAlim avec poulet Label Rouge ou bio et huile d'olive française. Les variantes sont multiples : marinade au citron et romarin, version épicée au paprika fumé, ou déclinaison végétale avec tofu ferme pour le menu végétarien hebdomadaire obligatoire. Cette préparation valorise le savoir-faire culinaire tout en limitant le gaspillage (marinade complète utilisée, pas de parures). Explorez nos autres recettes de restauration collective.