Name: Poivrons au chorizo et manchego
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 6 kg Poivrons padrón; 3 kg Chorizo; 2 kg Manchego; 500 ml Huile d'olive

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Recette E3 GEMRCN simple, économe en matière grasse, valorisant les circuits courts. Les Padrón biologiques offrent un profil gustatif unique (doux-pimenté), le chorizo artisanal local apporte saveur et protéines, le manchego fermier complète l’apport calcique. Zéro préparation industrielle : 100% brut, 100% tracé.

Cette recette répond aux critères EGAlim (bio + local), limite le gaspillage (utilisation intégrale du poivron), maîtrise les coûts (portions €€ sous budget collectif moyen). Applicable GEMRCN E3, elle valorise les produits fermiers régionaux et fidélise les convives sur goût authentique vs industrialisé.

Poivrons au chorizo et manchego

Recette simple, rentable, 100% produits bruts. Poivrons Padrón biologiques poêlés, chorizo artisanal local, manchego fermier : aucune additif ni conservateur. Cuisson flash +180°C préserve texture et apport énergétique. Conforme EGAlim niveau 2 (bio + circuit court).

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 12

Temps total 32

Portions couverts

Calories 275 kcal

Ingrédients

6 kg Poivrons padrón
3 kg Chorizo
2 kg Manchego
500 ml Huile d'olive

Instructions

J-1 : Sélectionner poivrons Padrón bio auprès producteur référencé EGAlim (taille uniforme 70-90g/pièce). Nettoyer, queue intacte, stocker +3°C/+4°C.
Jour J (plage de service) : Détailler chorizo artisanal en rondelles 3-4mm. Poêler à sec 30sec/côté à +160°C (graisse propre chorizo), réserver.
Même poêle, ajouter 0,3L huile olive/100cvts, +180°C. Sauter poivrons entiers 10-12 min, enrobement huile, légère coloration. Sel 5-6g/kg.
Dernier 1 min : réintégrer chorizo, répartir dés manchego (20g/100cvts). Couvrir 30sec, fonte partielle fromage. Sortie immédiate, service ≥+63°C.
Fini : aspect brillant, poivrons tendres avec légère souplesse, manchego partiellement fondu. HACCP : T° à cœur ≥+63°C avant service chaud.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : sourcing circuits courts (producteurs locaux), nettoyage poivrons, stockage +4°C. Jour J : cuisson 12 min à 180-200°C, service immédiat ≥+63°C. Poivrons crus peuvent être préparés J-2, conservés +3°C max 48h.

EGAlim : 100% bio recommandé (Padrón et manchego EGAlim/Label Rouge). Chorizo : privilégier producteur local certifié ou IGP. Estimation : 70% bio en valeur. Circuits courts : marchés locaux ou AMAP été/automne.

Déclinaisons : Texture modifiée (purée de poivrons + fromage fondu). Alternative végétarienne : suppression chorizo, cubes de manchego grillé + herbes (thym, romarin). Variante vegan : remplacement manchego par tofu fumé bio. Sans allergène : toujours clarifier présence nitrates chorizo (ail, paprika).