Poivrons au chorizo et manchego
Recette simple, rentable, 100% produits bruts. Poivrons Padrón biologiques poêlés, chorizo artisanal local, manchego fermier : aucune additif ni conservateur. Cuisson flash +180°C préserve texture et apport énergétique. Conforme EGAlim niveau 2 (bio + circuit court).
Ingrédients
- Poivrons padrón
- Chorizo
- Manchego
- Huile d'olive
Instructions
- J-1 : Sélectionner poivrons Padrón bio auprès producteur référencé EGAlim (taille uniforme 70-90g/pièce). Nettoyer, queue intacte, stocker +3°C/+4°C.
- Jour J (plage de service) : Détailler chorizo artisanal en rondelles 3-4mm. Poêler à sec 30sec/côté à +160°C (graisse propre chorizo), réserver.
- Même poêle, ajouter 0,3L huile olive/100cvts, +180°C. Sauter poivrons entiers 10-12 min, enrobement huile, légère coloration. Sel 5-6g/kg.
- Dernier 1 min : réintégrer chorizo, répartir dés manchego (20g/100cvts). Couvrir 30sec, fonte partielle fromage. Sortie immédiate, service ≥+63°C.
- Fini : aspect brillant, poivrons tendres avec légère souplesse, manchego partiellement fondu. HACCP : T° à cœur ≥+63°C avant service chaud.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : sourcing circuits courts (producteurs locaux), nettoyage poivrons, stockage +4°C. Jour J : cuisson 12 min à 180-200°C, service immédiat ≥+63°C. Poivrons crus peuvent être préparés J-2, conservés +3°C max 48h.
EGAlim : 100% bio recommandé (Padrón et manchego EGAlim/Label Rouge). Chorizo : privilégier producteur local certifié ou IGP. Estimation : 70% bio en valeur. Circuits courts : marchés locaux ou AMAP été/automne.
Déclinaisons : Texture modifiée (purée de poivrons + fromage fondu). Alternative végétarienne : suppression chorizo, cubes de manchego grillé + herbes (thym, romarin). Variante vegan : remplacement manchego par tofu fumé bio. Sans allergène : toujours clarifier présence nitrates chorizo (ail, paprika).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g