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–+ portions

Poivrons au chorizo et manchego

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal

Ingrédients
  

  • Poivrons padrón
  • Chorizo
  • Manchego
  • Huile d'olive

Astuces du chef

Organisation : J-1 : sourcing circuits courts (producteurs locaux), nettoyage poivrons, stockage +4°C. Jour J : cuisson 12 min à 180-200°C, service immédiat ≥+63°C. Poivrons crus peuvent être préparés J-2, conservés +3°C max 48h.
EGAlim : 100% bio recommandé (Padrón et manchego EGAlim/Label Rouge). Chorizo : privilégier producteur local certifié ou IGP. Estimation : 70% bio en valeur. Circuits courts : marchés locaux ou AMAP été/automne.
Déclinaisons : Texture modifiée (purée de poivrons + fromage fondu). Alternative végétarienne : suppression chorizo, cubes de manchego grillé + herbes (thym, romarin). Variante vegan : remplacement manchego par tofu fumé bio. Sans allergène : toujours clarifier présence nitrates chorizo (ail, paprika).

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g