Escalope de veau milanaise
Escalope de veau milanaise : incontournable de la restauration collective,…
Sauté de veau à la tomate et basilic
Sauté de veau braisé à basse température (+65-68°C) garantissant tendreté…
Sauté de veau au paprika
Classique de restauration collective revisité en circuits courts : escalopes…
Sauté de veau aux champignons
Classique incontournable en restauration collective : veau braisé aux champignons…
Osso buco aux olives et citron confit
Osso buco braisé basse température : plat signature en restauration…
Blanquette de veau aux champignons forestiers
Blanquette classique réinventée en circuit court. Veau fermier à cuisson…
Blanquette de veau à l’ancienne
Grande classique de la restauration collective hivernale, cette blanquette de…
Blanquette de veau traditionnelle
Blanquette de veau classique, conforme GEMRCN P1 (veau tendre, cuisson…
Rumsteck grillé aux herbes
Rumsteck grillé aux herbes : protéine musculaire maigre (18-20g/100g), cuisson…
Faux-filet grillé beurre d’anchois
Classique de haute cuisine adaptée à la restauration collective :…
Hampe grillée sauce béarnaise
Hampe grillée sauce béarnaise maison : technique classique exigeante, produit…
Bavette à l’échalote
Bavette à l'échalote : classique incontournable de la restauration collective,…
