Ces tortillas répondent parfaitement aux contraintes de la restauration collective : cuisson J-1 en liaison froide maîtrisée, assemblage rapide en ligne, service modulable selon allergies. Le format « self-légumes » réduit le gaspillage et responsabilise les convives. Légèrement épicées, elles séduisent les jeunes publics tout en respectant les seuils sodés GEMRCN P1.
Un mets P1 GEMRCN performant : coût maîtrisé, traçabilité bio-locale optimale, rendement cuisson >95%, zéro ligature. À décliner bio 100% ou en version hybride selon budgets EGAlim. Formation équipe recommandée sur la gestion thermique du réchauffe (poulet ≥+63°C, <10 min). [wprm-recipe id="697791"]
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