Name: Tarte aux légumes au curry
Prep time: 25 min
Cook time: 28 min
Total time: 53 min
Ingredients: 3 kg Pâte brisée; 3 kg Carottes; 2 kg Petits pois frais; 1.5 kg Maïs; 50 g Curry doux; 80 cl Lait de coco

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Cette tarte aux légumes curry est une classique de la restauration scolaire et sociale : nutritive, économique, 100% végétarienne et facilement conforme EGAlim. Elle valorise les parures de légumes frais (carottes, petits pois) et offre un profil gustatif original sans excès (curry doux, lait de coco en quantités raisonnées). Organisée en J-1/Jour J, elle permet de maîtriser les coûts matières et les risques HACCP.

Inscrite en catégorie E3 (plats protéinés à base de légumes), cette tarte répond aux attentes nutritionnelles du GEMRCN. Comptabilisez 0,15 kg légumes bruts/portion, adapter les quantités curry selon préférences convives. Excellente vente directe auprès des parents (démonstration cuisson le jeudi) et marque de fabrique pour certification bio/excellence.

Tarte aux légumes au curry

Tarte légumes-curry : entrée végétarienne gourmande, 100% produits bruts frais ou bio, cuite basse température (190°C, 28 min) pour préserver texture et valeurs nutritionnelles. Facile à organiser J-1/Jour J, HACCP maîtrisé. Conforme EGAlim, cost-effective, séductive en assiette.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 28

Temps total 53

Portions couverts

Calories 172 kcal

Equipements

Four

Ingrédients

3 kg Pâte brisée
3 kg Carottes
2 kg Petits pois frais
1.5 kg Maïs
50 g Curry doux
80 cl Lait de coco

Instructions

J-1 : Préparer la pâte brisée : farine bio, beurre ou huile bio (200 g pour 100 cvt), œuf, sel. Mélanger, former disque, emballer film, repos +4°C min. 30 min.
J-1 : Cuire carottes entières à la vapeur 8 min (cœur 85°C), refroidir immédiat. glacée 10 sec (arrêter cuisson). Stocker +3°C max 24h.
J-1 : Cuire petits pois vapeur 4 min, maïs vapeur 3 min, refroidissement glacé identique. Stockage séparé +3°C.
Jour J : Étaler pâte sur plaque perforée (ou moule à tarte), piquer. Demi-cuisson 8 min à 190°C.
Jour J : Tailler carottes en bâtonnets 5 mm. Mélanger légumes (Q : voir ingrédients) + curry doux 8g/100cvt + lait de coco 20 cl/100cvt. Température garniture avant enfournage = +15-20°C (sorties du frigo max 1h).
Jour J : Garnir pâte semi-cuite, lisser. Enfourner 20 min à 190°C cœur. Température cœur garniture ≥63°C en fin cuisson (thermomètre sonde).
Service : Maintenir ≥65°C si service >30 min. Portion = 1 part 120-140g.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Réaliser la pâte brisée (repos 30 min minimum, conserver à +4°C). Cuire les légumes à la vapeur (carottes entières 8 min, petits pois 4 min, maïs 3 min) et refroidir immédiatement à +10°C. Conservation des légumes cuits : max 24h à +3°C. Jour J : Garnir et cuire 25-28 min à 190°C cœur. Température à cœur de la garniture ≥63°C avant service. Maintien en hot-box ≥65°C si service décalé.

EGAlim : Conformité EGAlim garantie : pâte brisée bio ECOCERT si préparation en interne (farine T65 bio, beurre ou huile bio), 100% légumes bio (circuits courts régionaux privilégiés). Curry doux en vrac certifié. Lait de coco bio en conserve ou brique (vérifier absence huile palme RSPO). Estimation 85% bio en valeur d'achat. Alternative lait de coco : crème fraîche épaisse bio (réduire à 15 cl). Circuits courts : carottes/petits pois frais producteurs locaux (AMAP, marché gros régional) ; maïs surgélé bio français acceptable en hors-saison.

Déclinaisons : Texture modifiée : réduire légumes en purée fine pour enfants/difficultés de mastication. Alternative végétarienne : recette de base 100% végétarienne. Variante vegan : remplacer beurre pâte par huile tournesol bio, lait coco déjà vegan (vérifier). Variante sans allergène gluten : utiliser pâte sans gluten certifiée (farine riz/maïs + liant). Variante sans noix : curry en poudre pure sans additifs.