Tarte aux légumes au curry
Tarte légumes-curry : entrée végétarienne gourmande, 100% produits bruts frais ou bio, cuite basse température (190°C, 28 min) pour préserver texture et valeurs nutritionnelles. Facile à organiser J-1/Jour J, HACCP maîtrisé. Conforme EGAlim, cost-effective, séductive en assiette.
Equipements
- Four
Ingrédients
- Pâte brisée
- Carottes
- Petits pois frais
- Maïs
- 50 g Curry doux
- 80 cl Lait de coco
Instructions
- J-1 : Préparer la pâte brisée : farine bio, beurre ou huile bio (200 g pour 100 cvt), œuf, sel. Mélanger, former disque, emballer film, repos +4°C min. 30 min.
- J-1 : Cuire carottes entières à la vapeur 8 min (cœur 85°C), refroidir immédiat. glacée 10 sec (arrêter cuisson). Stocker +3°C max 24h.
- J-1 : Cuire petits pois vapeur 4 min, maïs vapeur 3 min, refroidissement glacé identique. Stockage séparé +3°C.
- Jour J : Étaler pâte sur plaque perforée (ou moule à tarte), piquer. Demi-cuisson 8 min à 190°C.
- Jour J : Tailler carottes en bâtonnets 5 mm. Mélanger légumes (Q : voir ingrédients) + curry doux 8g/100cvt + lait de coco 20 cl/100cvt. Température garniture avant enfournage = +15-20°C (sorties du frigo max 1h).
- Jour J : Garnir pâte semi-cuite, lisser. Enfourner 20 min à 190°C cœur. Température cœur garniture ≥63°C en fin cuisson (thermomètre sonde).
- Service : Maintenir ≥65°C si service >30 min. Portion = 1 part 120-140g.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Réaliser la pâte brisée (repos 30 min minimum, conserver à +4°C). Cuire les légumes à la vapeur (carottes entières 8 min, petits pois 4 min, maïs 3 min) et refroidir immédiatement à +10°C. Conservation des légumes cuits : max 24h à +3°C. Jour J : Garnir et cuire 25-28 min à 190°C cœur. Température à cœur de la garniture ≥63°C avant service. Maintien en hot-box ≥65°C si service décalé.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : pâte brisée bio ECOCERT si préparation en interne (farine T65 bio, beurre ou huile bio), 100% légumes bio (circuits courts régionaux privilégiés). Curry doux en vrac certifié. Lait de coco bio en conserve ou brique (vérifier absence huile palme RSPO). Estimation 85% bio en valeur d'achat. Alternative lait de coco : crème fraîche épaisse bio (réduire à 15 cl). Circuits courts : carottes/petits pois frais producteurs locaux (AMAP, marché gros régional) ; maïs surgélé bio français acceptable en hors-saison.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire légumes en purée fine pour enfants/difficultés de mastication. Alternative végétarienne : recette de base 100% végétarienne. Variante vegan : remplacer beurre pâte par huile tournesol bio, lait coco déjà vegan (vérifier). Variante sans allergène gluten : utiliser pâte sans gluten certifiée (farine riz/maïs + liant). Variante sans noix : curry en poudre pure sans additifs.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 2.1g