Name: Soupe froide de melon et concombre
Prep time: 25 min
Total time: 205 min
Ingredients: 8 kg Melon; 2.5 kg Concombres; 2 kg Yaourt grec; 200 g Menthe fraîche; 200 ml Jus de citron

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La soupe froide de melon et concombre trouve sa place en entrée d’été, quand les convives cherchent de la fraîcheur plus que de la consistance. Le plat se prépare sans cuisson, ce qui limite les manipulations mais impose une rigueur sur le froid dès la découpe. Le point de vigilance porte sur la texture : un mixage mal réglé laisse des morceaux de concombre qui tranchent avec le velouté du melon et du yaourt grec. Bien lissée, la soupe se sert glacée, la menthe fraîche apportant la touche finale au moment du dressage.

Soupe froide de melon et concombre

Soupe froide melon-concombre : recette saisonnière zéro déchet, 100% ingrédients bruts frais circuits courts. Conforme EGAlim J2S (produits bio et locaux). Préparation rapide, liaison froide HACCP, coût maîtrisé. Idéale pour entrée été en restauration scolaire, sociale et médicalisée.

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Temps de préparation 25

Temps total 3 25

Portions couverts

Calories 74 kcal

Equipements

mixeur plongeant
cutter
chinois
bacs GN
cellule de refroidissement

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Yaourt grec).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

8 kg Melon
2.5 kg Concombres
2 kg Yaourt grec
200 g Menthe fraîche
200 ml Jus de citron

Instructions

Laver le melon et les concombres à l'eau froide.
Retirer l'écorce et les graines du melon, puis couper la chair en cubes.
Peler les concombres, les épépiner soigneusement et les couper en tronçons.
Mixer la chair du melon avec les concombres et le yaourt grec au mixeur plongeant ou au cutter, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Passer la préparation au chinois si des fibres subsistent.
Verser en bacs GN, ajouter le jus de citron et mélanger.
Refroidir en cellule de refroidissement jusqu'à +3 °C à cœur, puis réserver en chambre froide.
Au moment du service, dresser en bols ou en verrines et ciseler la menthe fraîche sur le dessus.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Épépinez les concombres à fond, à la cuillère, jusqu'à la chair ferme. Les graines rendent de l'eau au repos : la soupe se sépare en chambre froide et arrive au service avec une couche claire en surface.

Organisation : La veille, laver, éplucher et tailler le melon et les concombres, puis les stocker en chambre froide. Le jour du service, mixer avec le yaourt grec, passer au chinois, ajouter le jus de citron, refroidir en cellule et dresser au dernier moment.

Points de maîtrise : L'arrêté impose une conservation entre 0 et +3 °C pour les plats cuisinés à l'avance (liaison froide), avec une date limite de consommation au plus le troisième jour après la fabrication (J+3). La préparation ne comporte aucune étape à chaud : elle reste en liaison froide continue jusqu'au service.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).