Name: Soupe de quinoa aux légumes et curcuma
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 kg Quinoa cuit; 3 kg Carottes; 2 kg Courgettes; 1.5 kg Poivrons; 1 kg Petits pois frais; 1 kg Oignons; 12 L Bouillon de légumes; 20 g Curcuma; 50 g Gingembre; 100 g Persil ou coriandre fraîche

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Cette soupe allie performance nutritionnelle (protéines complètes du quinoa bio) et simplicité opérationnelle en restauration collective. Ingrédients bruts, circuits courts privilégiés, cuisson basse température : un modèle EGAlim exemplaire. Compatible organisation J-1 (préparation) et cuisson jour J, elle s’adapte aisément à tous les régimes et textures (GEMRCN E2-S).

Soupe générique E2-S : idéale en volume. Rendement fiable (4 % perte moyenne), coût matière maîtrisé par le bio en vrac et local. Démarche zéro déchet validée : parures de légumes → bouillon maison. Enrichissement iodé recommandé si curcuma seul insuffisant ; compléter avec algue nori bio râpée (+5g/100cv).

Soupe de quinoa aux légumes et curcuma

, associant quinoa complet et légumes frais de saison pour 35 min de cuisson. Conforme EGAlim, facilement déclinable en texture modifiée, zéro déchet (valorisation parures en bouillon maison). Alternative végétarienne incontournable pour diversifier l'offre protéinée.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Portions couverts

Calories 63 kcal

Equipements

Cuisson à l'eau
Mijotage

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

2 kg Quinoa cuit
3 kg Carottes
2 kg Courgettes
1.5 kg Poivrons
1 kg Petits pois frais
1 kg Oignons
12 L Bouillon de légumes
20 g Curcuma
50 g Gingembre
100 g Persil ou coriandre fraîche

Instructions

J-1 : Laver et éplucher légumes bruts bio. Carottes, courgettes, poivrons en brunoise régulière (6 mm). Stockage hermétique 0–4°C, durée max 24h.
Jour J (T-45 min) : Émincer oignons frais. Chauffer huile d'olive bio dans marmite fond épais. Suer oignons 3 min à 65–70°C (sans coloration, conservation saveur).
Ajouter carottes, courgettes, poivrons. Déglacage avec bouillon de légumes bio chaud (temp. +80°C). Porter frémissement, jamais bullition (maintien nutriments). Ajout curcuma frais râpé + gingembre frais râpé.
Cuisson légumes 12 min à 85–90°C (dente texture). Ajouter quinoa bio rincé. Cuisson 20 min supplémentaires (sonde +90°C cœur marmite).
Finition J : persil ou coriandre fraîche ciselée, QS sel. Goûter, rectifier curcuma si fade.
Liaison chaude (service immédiat) : Maintien bain-marie ≥+63°C, durée max 2h. Liaison froide (portion reprise) : refroidissement rapide +63→+10°C en <2h (bac glaçons), stockage 0–4°C max 3 jours.
Hygiène HACCP : planche légumes dédiée, laver herbes fraîches sous eau courante avant ciselage, pas de contact main-aliment cuit.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : découpe légumes et stockage 0-4°C. Cuisson jour J, 45 min avant service. Refroidissement si liaison froide : +63→+10°C en <2h max (sonde thermomètre obligatoire). Stockage liaison chaude ≥+63°C en bain-marie. HACCP : contamination croisée nulle (planche dédiée légumes bio), hygiène mains avant manipulation herbes fraîches.