Ce sauté de dinde au gingembre et ail relève de la catégorie GEMRCN P1 (Dinde en sauce) et s’inscrit dans une démarche EGAlim : marinade à froid sécurisée, cuisson courte préservant micronutriments, zéro conservateur. Produits bruts, circuits courts recommandés (producteurs locaux volaille fermière, légumes marché régional). Portion attractive en restauration collective scolaire et sociale.
Recette certifiée HACCP avec traçabilité complète : chaîne froide maîtrisée (30 min marinade ≤+3°C), cœur viande +75°C, service ≥+63°C. Rendement excellent, coût rationalisé. Valorisation intégrale des parures (gingembre, courgettes) en bouillon maison ou compost digestat. Conforme GEMRCN P1, EGAlim, réduction carbone par circuits courts et zéro emballage produits bruts.
Sauté de dinde au gingembre et à l'ail
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 1 heure h 13 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
Organisation : J-1 : Mariner escalopes de dinde 30 min (4°C max). J : Préparation légumes le matin. Cuisson jour même. Respect chaîne froide : dinde ≤+3°C avant cuisson. Cuisson escalopes cœur à +75°C min (HACCP volatiles). Service ≥+63°C. Consommation immédiate recommandée.
EGAlim : Certification bio recommandée pour dinde fermière Label Rouge + gingembre/ail bio (circuits courts régionaux). Huile tournesol bio Ecocert. Sauce soja certifiée sans OGM. Estimation : 35-40% produits bio en valeur d'achat. Parures légumes valorisées en bouillon maison (réduction gaspillage).
Déclinaisons : Texture modifiée : émincer fin pour seniors/jeunes enfants. Alternative végétarienne : tofu fumé mariné soja-gingembre. Variante bio : tous ingrédients label bio Ecocert. Sans gluten : sauce soja tamari certifiée sans gluten (vérifier fournisseur). Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 19.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 380mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g
