Name: Soupe froide de concombre et d'avocat
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 13.4 kg Concombres; 6.7 kg Avocat; 4.46 kg Yaourt grec; 100 g Menthe fraîche; 446 ml Jus de citron; 10 g Cumin

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Cette soupe froide redéfinit la simplexité : zéro déchet, zéro cuisson, zéro gadget. Le concombre et l’avocat biologiques s’associent à un yaourt grec fermier pour créer une base veloutée, équilibrée nutritionnellement et alignée sur les critères EGAlim. Parfaite en fourniture scolaire/sociale comme entrée légère ou dessert lacté d’été.

Classement GEMRCN E2-S (Entrée froide, potage/soupe) : portion 200-250 mL adaptée collégien/lycéen. Coût unitaire maîtrisé via circuits courts bio. Préparation streamlined (J-1) épargne main-d’œuvre jour J et garantit qualité sanitaire irréprochable. Recommandée en menu du développement durable.

Soupe froide de concombre et d'avocat

Soupe froide minéraliste à base de concombre et avocat bio, yaourt grec fermier, finition menthe fraîche et cumin. Zéro cuisson, préparation J-1, conservation optimale +3°C. Conforme EGAlim, circuit court privilégié, rendement excellent.

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Temps de préparation 25

Temps total 55

Portions couverts

Calories 206 kcal

Equipements

Pas de cuisson

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Yaourt grec).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

13.4 kg Concombres
6.7 kg Avocat
4.46 kg Yaourt grec
100 g Menthe fraîche
446 ml Jus de citron
10 g Cumin

Instructions

Approvisionnement : yaourt grec fermier AOP ou ECOCERT, menthe fraîche marché local. Vérifier traçabilité et température +3°C à réception.
J-1 matin : laver concombres sous eau froide, éplucher finement, épépiner, découper en tronçons réguliers (brunoise fine ou rondelles selon texture). Placer en bac couvert hermétiquement, +3°C max.
Jour J matin (2h avant service) : peler avocats à la main (ne pas utiliser mélangeur pneumatique pour préserver texture), détacher noyau, prélever chair au couteau, découper en cubes réguliers.
Versifier : mélanger dans récipient inox froid (5°C) : yaourt grec, jus citron frais pressé, cumin moulu, sel selon teneur sodium yaourt (réduire si élevée).
Incorporer concombre et avocat délicatement à la spatule : 30 mn avant service uniquement pour limiter oxydation avocat. Température maintenue +3°C.
Dressage : verser en soupière émaillée réfrigérée (portion adulte collège, enfant école), décor menthe fraîche la quantité prévue de brin, filet huile olive bio NF. Servir aussitôt, chaîne du froid stricte.
Conservation : soupe préparée consommable maximum 4h après mélange avocat (limite oxydation). Restes non servis à jeter (hygiène), ne pas reconserver.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : Découpe concombres et avocats à cru le jour précédent (conservation ≤+3°C en bac fermé hermétiquement). Yaourt, jus de citron et menthe fraîche dès le matin. Mélange final 30 min avant service pour éviter oxydation de l'avocat. HACCP : chaîne du froid +3°C respectée, fruits épluchés/lavés, ustensiles désinfectés. Conservation max 4h après préparation finale.