Cette soupe froide redéfinit la simplexité : zéro déchet, zéro cuisson, zéro gadget. Le concombre et l’avocat biologiques s’associent à un yaourt grec fermier pour créer une base veloutée, équilibrée nutritionnellement et alignée sur les critères EGAlim. Parfaite en fourniture scolaire/sociale comme entrée légère ou dessert lacté d’été.
Classement GEMRCN E2-S (Entrée froide, potage/soupe) : portion 200-250 mL adaptée collégien/lycéen. Coût unitaire maîtrisé via circuits courts bio. Préparation streamlined (J-1) épargne main-d’œuvre jour J et garantit qualité sanitaire irréprochable. Recommandée en menu du développement durable.
Soupe froide de concombre et d'avocat
Equipements
- Pas de cuisson
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : Découpe concombres et avocats à cru le jour précédent (conservation ≤+3°C en bac fermé hermétiquement). Yaourt, jus de citron et menthe fraîche dès le matin. Mélange final 30 min avant service pour éviter oxydation de l'avocat. HACCP : chaîne du froid +3°C respectée, fruits épluchés/lavés, ustensiles désinfectés. Conservation max 4h après préparation finale.
EGAlim : Conformité EGAlim 2022 : certifier concombres et avocats bio (ECOCERT/AB recommandé), yaourt grec bio/fermier circuit court. Cible 30-35% produits durables minimum. Privilégier fournisseurs régionaux AMAP ou marché de gros bio. Menthe fraîche de producteur local si possible. Cumin certifié équitable recommandé.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire en velouté pour enfants/personnes dysphagie. Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme (remplacer yaourt grec par yaourt végétal breb bio si nécessaire). Variante bio : tous les ingrédients certifiés AB minimum. Sans allergène : remplacer yaourt par crème fraîche bio ou lait de coco bio pour intolérance lactose.
Nutrition
Calories: 72kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 3.2gFat: 4.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 185mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g
