Approvisionnement : concombres et avocats certifiés bio (fournisseur AMAP/circuit court recommandé), yaourt grec fermier AOP ou ECOCERT, menthe fraîche marché local. Vérifier traçabilité et température +3°C à réception.

J-1 matin : laver concombres sous eau froide, éplucher finement, épépiner, découper en tronçons réguliers (brunoise fine ou rondelles selon texture). Placer en bac couvert hermétiquement, +3°C max.

Jour J matin (2h avant service) : peler avocats à la main (ne pas utiliser mélangeur pneumatique pour préserver texture), détacher noyau, prélever chair au couteau, découper en cubes réguliers.

Versifier : mélanger dans récipient inox froid (5°C) : yaourt grec (480 g/100 cvt), jus citron frais pressé (100 mL/100 cvt), cumin moulu (2 g/100 cvt), sel 3 g/100 cvt selon teneur sodium yaourt (réduire si élevée).

Incorporer concombre et avocat délicatement à la spatule : 30 mn avant service uniquement pour limiter oxydation avocat. Température maintenue +3°C.

Dressage : verser en soupière émaillée réfrigérée (200 mL portion adulte collège, 180 mL enfant école), décor menthe fraîche 1 brin, filet huile olive bio NF (1 mL/portion). Servir aussitôt, chaîne du froid stricte.

Conservation : soupe préparée consommable maximum 4h après mélange avocat (limite oxydation). Restes non servis à jeter (hygiène), ne pas reconserver.