Name: Nuggets de poulet maison aux corn flakes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 15 kg Filets de poulet; 800 g Corn flakes écrasés (au lieu de chapelure); 20 pièces Œufs; 600 g Farine; 80 g Paprika; 50 g Ail en poudre

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Cette recette répond aux exigences EGAlim et aux demandes parentales de transparence : zéro additif, zéro panure industrielle. Filets de poulet fermier ou Label Rouge bio panés aux corn flakes écrasés, cuisson four basse température (+200°C). Avantages : économie huile de friture, appétence enfants stable, préparation décalée (J-1 possible), coût portion maîtrisé.

Classement GEMRCN P6 (Samosas et beignets de viande) garantit. Production J-1 recommandée : filets panés en barquette ≤+3°C, cuisson Jour J 12-15 min selon épaisseur. Variez avec Rice Krispies ou flocons maïs soufflés pour renouvellement offre. Validation HACCP : thermomètre cœur filet (min +74°C), refroidissement si liaison froide.

Nuggets de poulet maison aux corn flakes

Nuggets maison croustillants, zéro industriel. Filets de poulet fermier bio panés aux corn flakes écrasés : cuisson four +200°C 15 min, résultat identique friture, économie huile, appétence enfants garantie. Conforme EGAlim, circuits courts, préparation J-1 gain productivité.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Portions couverts

Calories 309 kcal

Equipements

Four

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Corn flakes écrasés (au lieu de chapelure), Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Corn flakes écrasés (au lieu de chapelure) (soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

15 kg Filets de poulet
800 g Corn flakes écrasés (au lieu de chapelure)
20 pièces Œufs
600 g Farine
80 g Paprika
50 g Ail en poudre

Instructions

Découpe des filets : détailler poulet fermier bio en filets réguliers (env. 60-80g/pièce). Vérifier absence os, arêtes. Température viande ≤+3°C.
Mise en œuvre panure : station froide à +3°C max. Bol 1 : farine + sel (8g/kg) + paprika + ail poudre. Bol 2 : œufs battus. Bol 3 : corn flakes écrasées grossièrement (conserver texture, ne pas réduire en poudre). Passage farine → œuf → corn flakes. Poser sur plaque parcheminée.
Préparation J-1 : barquette hermétique ≤+3°C max 24h avant cuisson. Étiquetage date/heure.
Cuisson Jour J : préchauffer four à +200°C, placer nuggets sur grille ou plaque parcheminée légèrement huilée (max 0,5L huile/100 couverts). Cuisson 12-15 min selon épaisseur. Vérifier cœur thermomètre (min +74°C). Couleur dorée intense.
Service : maintien ≥+63°C chauffante si liaison chaude. Contrôle température cœur avant service (+63°C mini). Si liaison froide, refroidissement rapide (+63→+10°C en <2h).
Variantes production : Rice Krispies, flocons maïs soufflés, céréales sans gluten (vérifier absence traces gluten si clientèle intolérance). Tofu fumé panure identique pour alternative végétarienne.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparation des filets et panure (conservation ≤+3°C en barquette hermétique max 24h). Jour J : cuisson à +200°C 15 min, service ≥+63°C. HACCP : respect chaîne froide filet (≤+3°C), cuisson cœur filet min +74°C vérifiée thermomètre, refroidissement rapide si reste en liaison froide (<2h de +63°C à +10°C). EGAlim : Conformité EGAlim renforcée : poulet fermier ou Label Rouge bio recommandé (circuits courts régionaux). Corn flakes : vérifier composition (sucres, additifs). Œufs : bio Label Rouge prioritaire. Estimé 65-70% durables en valeur (dont 25-30% bio). Farine : privilégier farine bio T65-T110 meunerie locale. Alternative végétale : tofu fumé panure corn flakes identique.

Déclinaisons : Texture modifiée : filets coupés en batonnets pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : tofu extra-firm nature ou fumé, même panure corn flakes. Variante bio : utiliser corn flakes bio certifiés + filet poulet fermier bio. Sans allergène gluten : remplacer farine par fécule de maïs ou farine riz bio, vérifier corn flakes sans traces gluten.