L’onion bhaji est une excellente opportunité de valoriser les oignons de saison en circuits courts (producteurs locaux, AMAP) tout en proposant un mets sans gluten naturel. La farine de pois chiches (besan) bio certifiée apporte protéine végétale et saveur authentique. Conforme GEMRCN P6 (samosas et beignets), cette recette demande une organisation rigoureuse en friture et respecte les normes HACCP en restauration collective. Rendement excellent : 600 portions/jour réalisable avec 2 agents cuisine.
Beignet classé P6 (samosas et beignets légumes) offrant une alternative végétarienne attractive et inclusive (sans gluten naturel). Coût portion maîtrisé, circuits courts maximisés via oignons locaux et farine bio. À intégrer en menu diversifié pour répondre aux attentes EGAlim et aux demandes de menus végétariens/inclusifs. Raïta maison valorise yaourt fermier régional et menthe fraîche du producteur.
Onion bhaji (beignets d'oignon à l'indienne)
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 37 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
Organisation : J-1 : Émincer oignons, stocker en bac hermétique ≤+4°C (max 24h). Jour J : Préparer pâte 30 min avant service. Former beignets à la demande. Friture à 175°C. Servir immédiatement ≥+63°C. Raïta préparée J-1, conservée ≤+3°C. HACCP : hygiène manipulation légumes, température huile constante, refroidissement rapide si surplus.
EGAlim : Oignons et coriandre fraîche : circuits courts recommandés (producteurs locaux, AMAP, marchés de gros régionaux). Farine de pois chiches : bio ECOCERT ou AB fortement conseillée (50-60% du coût ingrédients bruts). Yaourt raïta : produit laitier bio label. Épices : préférer vrac bio certifié. Conformité EGAlim : 65-70% bio en valeur d'achat sur cette recette.
Déclinaisons : Texture modifiée : pâte plus fine pour beignets croustillants (personnes âgées : cuisson prolongée 15s). Variante vegan : remplacer yaourt par yaourt de soja bio. Alternative sans allergène gluten : farine pois chiches pure (vérifier absence trace gluten). Déclinaison bio : tous ingrédients certifiés AB ou ECOCERT Excellence. Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 5.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 420mgFibre: 3.4gSucre: 3.1g
