Ce plat P4 illustre la tendance structurante de la restauration collective : conjuguer équilibre nutritionnel, approvisionnement durable et attractivité culinaire. L’houmous chaud aux légumes rôtis répond aux trois critères EGAlim (bio, local, diversité végétale) tout en offrant une expérience texture et saveur supérieure aux préparations industrielles. Idéal pour valoriser les pois chiches secs locaux et les légumes racines en circuit court.
Ce plat P4 GEMRCN s’intègre sans friction en restauration scolaire et sociale. Coûts maîtrisés, produits frais bruts, zéro déchet (valorisation des parures en bouillon), conformité EGAlim certifiée. Vérifiez l’approvisionnement bio auprès de votre fournisseur de légumineuses et exigez la traçabilité ferme pour les légumes. Résultat : satisfaction commensaux + image durable + marges stables.
Houmous chaud aux légumes rôtis et graines
Temps de préparation 30 minutes min
Temps de cuisson 45 minutes min
Temps total 1 heure h 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
Organisation : J-2 : trempage pois chiches (12h), stockage à +4°C. J-1 : cuisson pois chiches, préparation légumes rôtis, torréfaction graines. Stockage houmous et légumes séparés à +3°C max 48h. Jour J : réchauffage houmous à +65°C à cœur (10 min bain-marie), légumes rôtis à +75°C (5 min four), service immédiat ≥+63°C.
EGAlim : Conforme EGAlim : 100% pois chiches bio Label Rouge ou AB recommandé (légumineuses sèches). Légumes rôtis : carottes, betteraves, patates douces bio circuit court auprès de producteurs locaux ou AMAP. Tahini et graines de courge/tournesol bio certifiés. Huile d'olive AOP ou bio. Estimation : 85% bio en valeur. Pain pita : farine T80 ou complète bio. Zéro intermédiaire, approvisionnement direct fermes locales.
Déclinaisons : Texture modifiée : houmous très lisse (mixer 4 min) pour enfants <6 ans ou dysphagie. Variante sans sésame : remplacer tahini par purée d'amande complète (ratio 1:1). Sans allergène sésame : utiliser graines de lin torréfiées (15g/100 couverts). Houmous froid : service à +8°C en été (préparation jour même). Légumes grillés : betteraves rôties entières, carottes bâtons, patates douces cubes.
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 9.2gFat: 8.6gLipides saturés: 1.4gSodium: 420mgFibre: 5.8gSucre: 3.1g
