Name: Yaourt à boire aux fruits
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 10 kg Yaourt nature; 3 kg Fruits frais de saison

Aller à la recette Imprimer la recette

Le yaourt à boire aux fruits est une boisson lactée inscrite L4 GEMRCN, vecteur de calcium et de ferments probiotiques essentiels en restauration collective scolaire. Préparation en liaison froide garantit absence de chaîne thermique et énergie réduite. Fruits frais de saison en circuits courts (marché local, producteur, AMAP) permettent suppression quasi-totale du sucre industriel : conformité PNNS 4 et EGAlim simulée. Production à la demande quotidienne, portion 25cl, convient parfaitement aux enfants de 6 à 12 ans.

Cette formulation 100% bio, circuits courts, zéro additif répond aux attentes EGAlim 2022 et aux critères nutritionnels PNNS 4 (réduction sucres simples). Valorisation maximale des fruits : parures en compote ou compost, zéro perte. Coût portion maîtrisé (€/portion), impact carbone minimal (pas de transport longue distance, pas de froid prolongé). Section GEMRCN L4 certifiée : intégrez ce yaourt aux plans alimentaires trimestriels pour diversification boissons.

Yaourt à boire aux fruits

Yaourt à boire aux fruits : boisson lactée bio, circuit court, sans sucre industriel ajouté (fruits mûrs). Préparation jour même en liaison froide, respect HACCP strict, portion 25cl idéale pause méridienne. Conforme EGAlim 50% durable (100% bio réalisable).

Imprimer la recette

Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 68 kcal

Equipements

Mixage à froid

Ingrédients

10 kg Yaourt nature
3 kg Fruits frais de saison

Instructions

J-1 : Sélectionner fruits très mûrs auprès producteur local ou marché de gros régional. Vérifier maturité = indice sucre minimal requis. Stocker à +4°C.
Jour J (matin, 2h avant service) : Laver fruits à l'eau froide courante. Équeuter, dénoyauter, couper gros fruits. Peser yaourt nature bio.
Calculer sucrage : fruits très mûrs = 0-2g sucre bio/100ml boisson. Fruits moyens = 3-5g/100ml. Adapter goût à l'acidité (pH test si équipement).
Mixer par lots 5-8L : 300ml yaourt + 200g fruits + sucre dosé + 100ml lait UHT bio ou frais. Mixer 2-3 min vitesse moyenne (texture onctueux, pas mousse excessive).
Transférer immédiatement en récipient liaison froide +4°C (max 4h avant service). HACCP : température check à +3°C.
Service 25cl par portion en verre ou gobelet carton/verre réutilisable. Consommer dans l'heure post-service.
Nettoyage équipements : trempage, détergent neutre, rinçage eaux chaude, séchage air. Documentation HACCP obligatoire.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : achat fruits très mûrs en circuits courts (AMAP, marché local). Vérifier maturité = sucrage minimal. J-0 : préparation en liaison froide à +4°C max. Yaourt et fruits stockés à +4°C. Mixage le matin même pour 100 couverts en 2-3 lots (5-8L par lot). Conservation liaison froide : max 4h après mixage. Respect chaîne du froid HACCP : température yaourt à réception +4°C, fruits à +5°C. Nettoyage équipements post-production obligatoire.

EGAlim : Conformité EGAlim : yaourt bio ECOCERT ou équivalent (label AB obligatoire). Fruits frais de saison issus circuits courts prioritaires (producteur local, marché de gros régional, AMAP). Estimation 100% produits durables en valeur d'achat. Sucre de canne bio certifié. Alternative : yaourt nature chèvre ou brebis locale (valorisation petit producteur). Zéro déchet : pulpe et parures valorisées en compote ou compost.

Déclinaisons : Texture modifiée : version onctueux pour enfants en difficulté de mastication (mixer très finement). Alternative végétarienne : remplacer yaourt animal par yaourt de soja ou coco bio (attention : adapter le goût sucré). Variante sans lactose : yaourt brebis ou soja bio. Variante sans allergène lait : boisson à base de boisson d'avoine + yaourt végan + fruits.