Name: Yaourt à boire aux fruits
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 7.62 kg Yaourt nature; 2.29 kg Fruits frais de saison; 2.29 L Lait (froid, pour fluidifier la boisson); 305 g Sucre de canne (à mixer avec la préparation)

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Le yaourt à boire aux fruits a toute sa place en dessert ou en collation, et il change des briquettes industrielles. Il se prépare le jour même, sans cuisson, par simple mixage du yaourt, des fruits et du lait. Le point de vigilance est le dosage du sucre de canne : des fruits bien mûrs en demandent très peu, des fruits encore fermes en demandent davantage, et il faut goûter avant de servir. La chaîne du froid doit être tenue du mixage jusqu’au service, sans rupture de température.

Yaourt à boire aux fruits

Yaourt à boire aux fruits : boisson lactée bio, circuit court, sans sucre industriel ajouté (fruits mûrs). Préparation jour même en liaison froide, respect HACCP strict, portion 25cl idéale pause méridienne. Conforme EGAlim 50% durable (100% bio réalisable).

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 74 kcal

Equipements

mixeur plongeant
chinois
bacs GN

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

7.62 kg Yaourt nature
2.29 kg Fruits frais de saison
2.29 L Lait froid, pour fluidifier la boisson
305 g Sucre de canne à mixer avec la préparation

Instructions

Laver les fruits frais de saison à l'eau froide courante, les équeuter, les dénoyauter et peler ceux dont la peau ne se mange pas, puis couper les plus gros en morceaux.
Dans un cul-de-poule, mixer au mixeur plongeant les fruits avec le yaourt nature et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûter, puis ajouter le sucre de canne progressivement en mixant, selon la maturité des fruits.
Passer la préparation au chinois si des peaux ou des pépins restent présents.
Transférer la boisson en bacs GN, filmer et conserver entre 0 et +3 °C jusqu'au service, sans rompre la chaîne du froid.
Répartir en verres ou en gobelets au moment du service et servir aussitôt.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Goûtez toujours le mélange avant de doser le sucre de canne. Des fruits très mûrs sucrent déjà la boisson, et un dosage fait à l'aveugle donne soit une boisson fade, soit une boisson trop sucrée.

Organisation : J-1 : réceptionner et stocker les fruits frais de saison, le yaourt nature et le lait en chambre froide. Jour J : laver et tailler les fruits, puis mixer par lots au plus près de l'heure de distribution, passer au chinois et garder au froid en bacs GN jusqu'au service.

Points de maîtrise : La boisson préparée à l'avance se conserve entre 0 et +3 °C jusqu'au service, comme l'arrêté du 21 décembre 2009 l'impose pour les préparations à l'avance ; elle est servie le jour de sa fabrication. Le yaourt nature, denrée périssable, se conserve au plus à +8 °C avant usage, l'arrêté l'impose également.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).