Yaourt à boire aux fruits
Yaourt à boire aux fruits : boisson lactée bio, circuit court, sans sucre industriel ajouté (fruits mûrs). Préparation jour même en liaison froide, respect HACCP strict, portion 25cl idéale pause méridienne. Conforme EGAlim 50% durable (100% bio réalisable).
Equipements
- mixeur plongeant
- chinois
- bacs GN
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 7.62 kg Yaourt nature
- 2.29 kg Fruits frais de saison
- 2.29 L Lait froid, pour fluidifier la boisson
- 305 g Sucre de canne à mixer avec la préparation
Instructions
- Laver les fruits frais de saison à l'eau froide courante, les équeuter, les dénoyauter et peler ceux dont la peau ne se mange pas, puis couper les plus gros en morceaux.
- Dans un cul-de-poule, mixer au mixeur plongeant les fruits avec le yaourt nature et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûter, puis ajouter le sucre de canne progressivement en mixant, selon la maturité des fruits.
- Passer la préparation au chinois si des peaux ou des pépins restent présents.
- Transférer la boisson en bacs GN, filmer et conserver entre 0 et +3 °C jusqu'au service, sans rompre la chaîne du froid.
- Répartir en verres ou en gobelets au moment du service et servir aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Goûtez toujours le mélange avant de doser le sucre de canne. Des fruits très mûrs sucrent déjà la boisson, et un dosage fait à l'aveugle donne soit une boisson fade, soit une boisson trop sucrée.
Organisation : J-1 : réceptionner et stocker les fruits frais de saison, le yaourt nature et le lait en chambre froide. Jour J : laver et tailler les fruits, puis mixer par lots au plus près de l'heure de distribution, passer au chinois et garder au froid en bacs GN jusqu'au service.
Points de maîtrise : La boisson préparée à l'avance se conserve entre 0 et +3 °C jusqu'au service, comme l'arrêté du 21 décembre 2009 l'impose pour les préparations à l'avance ; elle est servie le jour de sa fabrication. Le yaourt nature, denrée périssable, se conserve au plus à +8 °C avant usage, l'arrêté l'impose également.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Nutrition
Portion: 125gCalories: 74kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 3.9gFat: 1.7gLipides saturés: 1.1gSodium: 39.4mgFibre: 1.2gSucre: 9.6g