Organisation : J-1 : achat fruits très mûrs en circuits courts (AMAP, marché local). Vérifier maturité = sucrage minimal. J-0 : préparation en liaison froide à +4°C max. Yaourt et fruits stockés à +4°C. Mixage le matin même pour 100 couverts en 2-3 lots (5-8L par lot). Conservation liaison froide : max 4h après mixage. Respect chaîne du froid HACCP : température yaourt à réception +4°C, fruits à +5°C. Nettoyage équipements post-production obligatoire.EGAlim : Conformité EGAlim : yaourt bio ECOCERT ou équivalent (label AB obligatoire). Fruits frais de saison issus circuits courts prioritaires (producteur local, marché de gros régional, AMAP). Estimation 100% produits durables en valeur d'achat. Sucre de canne bio certifié. Alternative : yaourt nature chèvre ou brebis locale (valorisation petit producteur). Zéro déchet : pulpe et parures valorisées en compote ou compost.Déclinaisons : Texture modifiée : version onctueux pour enfants en difficulté de mastication (mixer très finement). Alternative végétarienne : remplacer yaourt animal par yaourt de soja ou coco bio (attention : adapter le goût sucré). Variante sans lactose : yaourt brebis ou soja bio. Variante sans allergène lait : boisson à base de boisson d'avoine + yaourt végan + fruits.