Name: Smoothie aux fruits frais
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 kg Yaourt nature; 3.33 L Lait demi-écrémé; 2 kg Fraises; 1.33 kg Bananes; 1.33 kg Mangue; 333 g Miel; 167 ml Jus de citron (sur les fruits coupés, avant congélation)

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Le smoothie aux fruits frais trouve sa place au goûter ou au brunch, où sa couleur et sa fraîcheur attirent l’œil sur la ligne de self. Le geste tient dans la congélation des fruits avant le mixage : elle donne une texture épaisse sans diluer la boisson avec des glaçons. Le point de vigilance porte sur la chaîne du froid, car aucune cuisson ne vient assainir le produit. Fraises, bananes et mangue se taillent et se congèlent la veille, le mixage se fait au plus près du service, et la boisson se maintient au froid jusqu’à la distribution.

Smoothie aux fruits frais

Smoothie 100% frais et bio, réalisable en interne en 10 min, respectant EGAlim et PNNS 4. Circuits courts privilégiés pour fruits de saison locaux. Zéro déchet : valorisation parures fruits en compotes ou jus maison.

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Temps de préparation 10

Temps total 40

Portions couverts

Calories 75 kcal

Equipements

cutter

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, Lait demi-écrémé, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

4 kg Yaourt nature
3.33 L Lait demi-écrémé
2 kg Fraises
1.33 kg Bananes
1.33 kg Mangue
333 g Miel
167 ml Jus de citron sur les fruits coupés, avant congélation

Instructions

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en morceaux. Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Éplucher la mangue et la détailler en dés.
Répartir les fruits taillés sur plaques et les congeler, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Verser dans le cutter le yaourt nature, le lait demi-écrémé, les fruits congelés, le jus de citron et le miel.
Mixer à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans morceaux.
Dresser immédiatement en verre ou en pichet et réserver au froid, entre 0 et +3 °C, jusqu'au service.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Ne sautez pas l'étape de congélation des fruits : c'est elle qui donne au smoothie sa texture épaisse, sans avoir besoin de glaçons qui le diluent.

Organisation : La veille, laver, tailler et congeler les fruits. Le jour J, mixer au plus près du service, dresser et réserver au froid pour servir le smoothie bien froid, sans attente prolongée en salle.

Points de maîtrise : Les fruits congelés la veille se conservent à −12 °C au plus, valeur que l'arrêté impose pour les autres denrées congelées. Une fois mixé, le smoothie se garde entre 0 et +3 °C jusqu'au service, comme l'arrêté l'impose pour les préparations réalisées à l'avance, et se sert le jour même.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).