Name: Smoothie aux fruits frais
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 kg Yaourt nature; 5 L Lait demi-écrémé; 3 kg Fruits de saison (fraises; 2 kg Bananes; 2 kg Mangue; 500 g Miel

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Le smoothie aux fruits frais est un incontournable de la restauration collective scolaire et sociale : rapide, attractif, conforme PNNS 4. Réalisé en liaison froide, 100% bio et circuits courts, il répond intégralement aux obligations EGAlim. Adaptez les fruits selon vos arrivages locaux et la saisonnalité pour maîtriser les coûts matière tout en garantissant qualité nutritionnelle et saveur.

Ce smoothie s’inscrit dans la catégorie L4 (Boissons lactées). Facile à industrialiser pour 100+ portions, il valorise vos partenariats circuits courts et démontre votre engagement bio. Formez vos équipes au mixage à froid, au respect HACCP et à la traçabilité bio : un produit simple mais professionnalisant.

Smoothie aux fruits frais

Smoothie 100% frais et bio, réalisable en interne en 10 min, respectant EGAlim et PNNS 4. Circuits courts privilégiés pour fruits de saison locaux. Zéro déchet : valorisation parures fruits en compotes ou jus maison.

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Temps de préparation 10

Temps total 40

Portions couverts

Calories 62 kcal

Ingrédients

6 kg Yaourt nature
5 L Lait demi-écrémé
3 kg Fruits de saison (fraises
2 kg Bananes
2 kg Mangue
500 g Miel

Instructions

J-1 : Sélectionner fruits bio auprès fournisseur circuits courts certifié (AMAP, maraîcher bio local, marché gros régional). Vérifier certificat ECOCERT. Stocker à +4°C.
Jour J, 30 min avant service : Laver fruits à l'eau potable. Éplucher, dénoyauter, découper en morceaux réguliers. Congeler sur plaque inox 30 min à -18°C minimum.
Préparation : Verser dans blender professionnel : 100g yaourt nature bio + 80ml lait demi-écrémé bio + 150g fruits congelés + 5ml jus citron frais + 10g miel (optionnel). Mixer 45-60 sec à vitesse max.
Dressage : Verser immédiatement en verre hermétique. Servir à +3 à +8°C maximum. Conservation refroidisseur ≤+3°C, durée max 24h.
HACCP : Température fruits avant service ≤+10°C (contrôle thermomètre). Traçabilité étiquette (date, heure, lot fruits). Nettoyage-désinfection blender après chaque tournée (produit agréé INRS).

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Achat fruits frais bio locaux, validation fournisseurs circuits courts. Congélation fruits 30 min avant service (J). Mixage à froid en liaison froide. Conservation en refroidisseur ≤+3°C max 24h. HACCP : traçabilité produits bio, respect chaîne du froid, nettoyage-désinfection du matériel de mixage.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits bio certifiés (ECOCERT minimum). Circuits courts privilégiés (AMAP, marchés gros régionaux, producteurs locaux). Lait et yaourt : bio et local si possible. Fruits : achat auprès de maraîchers bio de proximité. Miel : remplacer par fruits bien mûrs pour réduire sucres ajoutés et respecter PNNS 4.

Déclinaisons : Texture modifiée : ajouter 50ml lait supplémentaire pour version plus fluide (dysphagie). Alternative végétarienne : substituer yaourt par boisson végétale bio (lait d'amande, avoine) + yaourt soja nature. Variante sans miel : fruits très mûrs (banane, mangue) suffisent pour sucrer naturellement. Sans allergène lait : 100% boisson végétale certifiée bio + fruits frais.