Smoothie aux fruits frais
Smoothie 100% frais et bio, réalisable en interne en 10 min, respectant EGAlim et PNNS 4. Circuits courts privilégiés pour fruits de saison locaux. Zéro déchet : valorisation parures fruits en compotes ou jus maison.
Ingrédients
- 6 kg Yaourt nature
- 5 L Lait demi-écrémé
- 3 kg Fruits de saison (fraises
- 2 kg Bananes
- 2 kg Mangue
- 500 g Miel
Instructions
- J-1 : Sélectionner fruits bio auprès fournisseur circuits courts certifié (AMAP, maraîcher bio local, marché gros régional). Vérifier certificat ECOCERT. Stocker à +4°C.
- Jour J, 30 min avant service : Laver fruits à l'eau potable. Éplucher, dénoyauter, découper en morceaux réguliers. Congeler sur plaque inox 30 min à -18°C minimum.
- Préparation : Verser dans blender professionnel : 100g yaourt nature bio + 80ml lait demi-écrémé bio + 150g fruits congelés + 5ml jus citron frais + 10g miel (optionnel). Mixer 45-60 sec à vitesse max.
- Dressage : Verser immédiatement en verre hermétique. Servir à +3 à +8°C maximum. Conservation refroidisseur ≤+3°C, durée max 24h.
- HACCP : Température fruits avant service ≤+10°C (contrôle thermomètre). Traçabilité étiquette (date, heure, lot fruits). Nettoyage-désinfection blender après chaque tournée (produit agréé INRS).
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Achat fruits frais bio locaux, validation fournisseurs circuits courts. Congélation fruits 30 min avant service (J). Mixage à froid en liaison froide. Conservation en refroidisseur ≤+3°C max 24h. HACCP : traçabilité produits bio, respect chaîne du froid, nettoyage-désinfection du matériel de mixage.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits bio certifiés (ECOCERT minimum). Circuits courts privilégiés (AMAP, marchés gros régionaux, producteurs locaux). Lait et yaourt : bio et local si possible. Fruits : achat auprès de maraîchers bio de proximité. Miel : remplacer par fruits bien mûrs pour réduire sucres ajoutés et respecter PNNS 4.
Déclinaisons : Texture modifiée : ajouter 50ml lait supplémentaire pour version plus fluide (dysphagie). Alternative végétarienne : substituer yaourt par boisson végétale bio (lait d'amande, avoine) + yaourt soja nature. Variante sans miel : fruits très mûrs (banane, mangue) suffisent pour sucrer naturellement. Sans allergène lait : 100% boisson végétale certifiée bio + fruits frais.
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.1gFat: 0.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 35mgFibre: 1.2gSucre: 10.2g