Organisation : J-1 : Achat fruits frais bio locaux, validation fournisseurs circuits courts. Congélation fruits 30 min avant service (J). Mixage à froid en liaison froide. Conservation en refroidisseur ≤+3°C max 24h. HACCP : traçabilité produits bio, respect chaîne du froid, nettoyage-désinfection du matériel de mixage.EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits bio certifiés (ECOCERT minimum). Circuits courts privilégiés (AMAP, marchés gros régionaux, producteurs locaux). Lait et yaourt : bio et local si possible. Fruits : achat auprès de maraîchers bio de proximité. Miel : remplacer par fruits bien mûrs pour réduire sucres ajoutés et respecter PNNS 4.Déclinaisons : Texture modifiée : ajouter 50ml lait supplémentaire pour version plus fluide (dysphagie). Alternative végétarienne : substituer yaourt par boisson végétale bio (lait d'amande, avoine) + yaourt soja nature. Variante sans miel : fruits très mûrs (banane, mangue) suffisent pour sucrer naturellement. Sans allergène lait : 100% boisson végétale certifiée bio + fruits frais.