Name: Yaourt à boire à la vanille
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 12.5 kg Yaourt nature; 0.3 L ml Extrait de vanille naturelle

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Le yaourt à boire vanille est un incontournable des linéaires B2B en restauration collective : simple, rapide, et fidèle à nos principes de fraîcheur absolue. Cette formulation utilise 100% produits bruts bio — yaourt de qualité supérieure, vanille naturelle, sucre minimal — sans conservateurs ni épaississants. Conforme EGAlim et PNNS 4, elle séduira les enfants et les parents exigeants.

Classé L4 (Boissons lactées), ce yaourt à boire valide la section GEMRCN tout en répondant à la demande croissante de transparence nutritionnelle. Possibilité de déclinaison nature (zéro sucre ajouté) pour affichage PNNS 4. Production rapide, excellente ratio coût/portion, rentabilité certaine en volume 300+ couverts.

Yaourt à boire à la vanille

Yaourt à boire vanille bio — boisson lactée simple, 100% produits frais bruts, zéro additif industriel. Respecte l'obligation EGAlim (100% bio) et PNNS 4 (sucre maîtrisé). Préparation J-1 ou jour même, chaîne du froid stricte, parfait pour les 600+ couverts/jour.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 67 kcal

Equipements

Mélange à froid

Ingrédients

12.5 kg Yaourt nature
0.3 L ml Extrait de vanille naturelle

Instructions

Sélectionner yaourt bio certifié AB ou ECOCERT, texture lisse, en provenance circuits courts (AMAP, producteur local). Température réception ≤+4°C.
Verser yaourt dans bac en inox, ajouter extrait de vanille naturelle (dosage : 3–5 ml/L selon intensité). Sucre de canne bio : 30–50 g/L (ajuster selon goût et consigne PNNS).
Mélanger délicatement 2–3 min au fouet pour homogénéiser, sans créer de mousse excessive. Lait frais peut être ajouté si affinement de texture souhaité (max 10% volume final).
Conditionner immédiatement en récipients alimentaires, maintenir ≤+3°C. HACCP : enregistrer heure préparation et température. Conservation : maximum 4h après préparation avant service.
Alternative zéro sucre : ommettre sucre ajouté, servir nature vanillée (PNNS 4). Traçabilité : étiqueter lot, date, fournisseur yaourt pour respect réglementaire EGAlim.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Achat yaourt bio et vanille naturelle. Stockage ≤+4°C. J : Préparation matin même, mélange à froid, conservation +3°C max. Consommation jour même. HACCP : chaîne du froid respectée, absence de rupture thermique. Durée conservation : 4h après préparation en restauration collective.

EGAlim : Conformité EGAlim 100% : yaourt bio certifié (20% minimum en valeur d'achat). Label recommandé : AB (Agriculture Biologique), ECOCERT ou similaire. Lait issu de circuits courts régionaux privilégiés. Alternative : yaourt de brebis/chèvre bio locale pour diversification. Sucre de canne complet bio pour minéralité.

Déclinaisons : Texture modifiée : version onctueux (yaourt entier bio), version allégée (yaourt 0% MG bio). Alternative végétarienne : yaourt végétal bio (coco, amande, soja). Variante nature sans sucre ajouté (PNNS 4 prioritaire). Déclinaison saisonnière : vanille + fruit frais bio (fraise, abricot, fruit de saison local).