Organisation : J-1 : Achat yaourt bio et vanille naturelle. Stockage ≤+4°C. J : Préparation matin même, mélange à froid, conservation +3°C max. Consommation jour même. HACCP : chaîne du froid respectée, absence de rupture thermique. Durée conservation : 4h après préparation en restauration collective.EGAlim : Conformité EGAlim 100% : yaourt bio certifié (20% minimum en valeur d'achat). Label recommandé : AB (Agriculture Biologique), ECOCERT ou similaire. Lait issu de circuits courts régionaux privilégiés. Alternative : yaourt de brebis/chèvre bio locale pour diversification. Sucre de canne complet bio pour minéralité.Déclinaisons : Texture modifiée : version onctueux (yaourt entier bio), version allégée (yaourt 0% MG bio). Alternative végétarienne : yaourt végétal bio (coco, amande, soja). Variante nature sans sucre ajouté (PNNS 4 prioritaire). Déclinaison saisonnière : vanille + fruit frais bio (fraise, abricot, fruit de saison local).