Yaourt à boire à la vanille
Yaourt à boire vanille bio — boisson lactée simple, 100% produits frais bruts, zéro additif industriel. Respecte l'obligation EGAlim (100% bio) et PNNS 4 (sucre maîtrisé). Préparation J-1 ou jour même, chaîne du froid stricte, parfait pour les 600+ couverts/jour.
Equipements
- Mélange à froid
Ingrédients
- 12.5 kg Yaourt nature
- 0.3 L ml Extrait de vanille naturelle
Instructions
- Sélectionner yaourt bio certifié AB ou ECOCERT, texture lisse, en provenance circuits courts (AMAP, producteur local). Température réception ≤+4°C.
- Verser yaourt dans bac en inox, ajouter extrait de vanille naturelle (dosage : 3–5 ml/L selon intensité). Sucre de canne bio : 30–50 g/L (ajuster selon goût et consigne PNNS).
- Mélanger délicatement 2–3 min au fouet pour homogénéiser, sans créer de mousse excessive. Lait frais peut être ajouté si affinement de texture souhaité (max 10% volume final).
- Conditionner immédiatement en récipients alimentaires, maintenir ≤+3°C. HACCP : enregistrer heure préparation et température. Conservation : maximum 4h après préparation avant service.
- Alternative zéro sucre : ommettre sucre ajouté, servir nature vanillée (PNNS 4). Traçabilité : étiqueter lot, date, fournisseur yaourt pour respect réglementaire EGAlim.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Achat yaourt bio et vanille naturelle. Stockage ≤+4°C. J : Préparation matin même, mélange à froid, conservation +3°C max. Consommation jour même. HACCP : chaîne du froid respectée, absence de rupture thermique. Durée conservation : 4h après préparation en restauration collective.
EGAlim : Conformité EGAlim 100% : yaourt bio certifié (20% minimum en valeur d'achat). Label recommandé : AB (Agriculture Biologique), ECOCERT ou similaire. Lait issu de circuits courts régionaux privilégiés. Alternative : yaourt de brebis/chèvre bio locale pour diversification. Sucre de canne complet bio pour minéralité.
Déclinaisons : Texture modifiée : version onctueux (yaourt entier bio), version allégée (yaourt 0% MG bio). Alternative végétarienne : yaourt végétal bio (coco, amande, soja). Variante nature sans sucre ajouté (PNNS 4 prioritaire). Déclinaison saisonnière : vanille + fruit frais bio (fraise, abricot, fruit de saison local).
Nutrition
Calories: 67kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 3.5gFat: 1.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 45mgSucre: 9.5g