Accompagnement GEMRCN (section légumes cuits) peu consommateur en ressources : tomates bio régionales, huile d’olive vierge extra, ail et basilic frais circuit court. Poêlage à basse température (160-180°C) limite dégradation nutriments et oxydation. Idéal pour menus d’été, panier à légumes varié, engagement EGAlim transparent auprès familles et collectivités.
Tomates poêlées : pilier léger, rentable, traçable de l’offre légumes durables. Zéro industriel, zéro additif, 100% produits bruts. Valorise parures (pelures → compost/stocks). Compatible avec réduction gaspillage et objectif 20% bio en valeur d’achat. Prêt à intégrer menus certification ECOCERT.
Tomates poêlées
Equipements
- Poêlage
Ingrédients
- 18 kg Tomates
- 300 ml Huile d'olive
- 80 g Ail
Astuces du chef
Organisation : J-1 : achat tomates fermes bio locales, stockage 12-16°C cave. Jour J : épluchage 1h avant cuisson, poêlage à 160-180°C max pour préserver texture et nutriments. Consommation immédiate ou liaison chaude ≥+63°C jusqu'à service. Conservation max 2h à +63°C.
EGAlim : Tomates et huile d'olive AB recommandées (50% produits durables, 20% bio en valeur). Ail et basilic issus circuit court régional. Estimation : 90% bio. Labels : AB, ECOCERT Excellence possible. Alternative circuits courts : AMAP locale, marché de gros régional, producteur direct Provence/Côte d'Azur.
Déclinaisons : Texture modifiée : tomates écrasées grossièrement pour régime sans mâche. Alternative végétarienne/vegan : identique (recette déjà 100% végétale). Variante bio : certification AB obligatoire tomates/huile. Sans allergène : recette neutre, aucun allergène déclaré. Ajout protéines : pignons de pin grillés ou pois chiche rôti.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 0.2mgFibre: 1.5gSucre: 2.1g
