Le tikka masala vegan s’impose comme incontournable en restauration collective scolaire et sociale : protéine accessible, coût maîtrisé, excellente acceptabilité jeune public. Cette recette privilégie le tofu ferme bio en circuit court, marinade longue pour concentrer arômes et tendreté, cuisson basse température au four (200°C, 25 min) préservant nutriments. Conforme EGAlim, cette déclinaison indienne séduit les jeunes carnivores comme les véganes, grâce à sa sauce riche et parfumée.
Classé GEMRCN P4 (Tofu ferme), ce plat valide l’engagement EGAlim : réduction gaspillage (aucune parure), circuits courts prioritaires (tofu, yaourt, crème bio locale si possible), cuisson efficace énergie (four partagé). Portion 180g sauce comprise, rentabilité excellent. À décliner en texture modifiée (velouté) pour régimes particuliers et à jumeler avec accompagnement féculent bio local.
Tofu façon tikka masala
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 4 heures h 50 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 95 kcal
- 15 kg Tofu ferme
- 1 L Yaourt végétal
- 50 g Garam masala
- 30 g Curcuma
- 40 g Paprika
- 100 g Gingembre
- 150 g Ail
- 2 L Sauce tomate
- 800 ml Crème de coco
Organisation : J-2 : Préparer la marinade (yaourt + épices). J-1 : Couper le tofu, mariner 4h minimum à +4°C (conservation max 24h). Préparer la sauce tikka à température ambiante. Jour J : Cuisson four 200°C pendant 25 min (cœur tofu ≥65°C). Nappure en liaison chaude ≥63°C. Service immédiat. HACCP : Tofu ferme entreposé ≤+3°C avant marinade. Sauce tomate bio pasteurisée. Maintien ≥+63°C jusqu'au service.
EGAlim : Tofu fermier soja européen (circuit court privilégié). Yaourt bio certifié ECOCERT ou équivalent (10-15% bio en valeur). Épices en vrac bio (garam masala, curcuma). Sauce tomate tomate bio purée concentrée. Crème coco certifiée commerce équitable. Coriandre fraîche locale marché ou producteur direct. Conformité EGAlim : ~18% bio en valeur d'achat. Alternatives circuits courts : AMAP partenaires, fournisseurs régionaux huile olive bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : Tofu soyeux mixé en velouté pour régimes mous. Alternative végétarienne identique : Recette vegan par défaut (yaourt bio végétal obligatoire). Variante bio : Tofu ferme label AB, crème coco bio équitable, coriandre fraîche bio. Sans allergène : Remplacer tofu par champignons de Paris tranchés épais (coulis même sauce). Vérifier yaourt/crème sans traces soja. Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 8.2gFat: 5.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g
