Name: Salade Thaï
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 kg Carottes râpées; 3 kg Concombres; 2 kg Salade verte; 400 g Cacahuètes grillées; 150 g Gingembre; 1.5 L Vinaigrette sésame-soja-citron vert-coriandre

Aller à la recette Imprimer la recette

La salade thaï apporte de la fraîcheur et de la couleur sur une ligne de self, et les convives la repèrent vite parmi les entrées froides. Le plat ne demande aucune cuisson, mais tout son équilibre tient au moment de l’assemblage. Le concombre et la salade se taillent à l’avance, et l’assaisonnement se fait au dernier moment pour que les légumes gardent leur croquant. Le point de vigilance porte sur la liaison froide, à tenir du dressage jusqu’au service, et sur les cacahuètes, qui doivent rester sèches pour ne pas ramollir au contact de la vinaigrette.

Salade Thaï

Cru, Source de fibres, Végan, Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

Salade fraîcheur thaïe 100% brute & durable. Légumes bio locaux assemblés jour J, cacahuètes grillées, vinaigrette maison sésame-soja-citron vert. Zéro transformation, respect EGAlim 20% bio minimum en valeur, circuits courts garantis. Serve ≤2h après montage à +3°C.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25

Temps total 25

Cuisine Thaïlandaise

Portions couverts

Calories 119 kcal

Equipements

mandoline
essoreuse
bacs GN

Allergènes

Présents dans la recette : Arachides (Cacahuètes grillées) ; Soja (Vinaigrette sésame-soja-citron vert-coriandre) ; Graines de sésame (Vinaigrette sésame-soja-citron vert-coriandre).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette sésame-soja-citron vert-coriandre (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

3 kg Carottes râpées
3 kg Concombres
2 kg Salade verte
400 g Cacahuètes grillées
150 g Gingembre
1.5 L Vinaigrette sésame-soja-citron vert-coriandre

Instructions

Laver le concombre, laver et essorer la salade verte, brosser et peler le gingembre.
Émincer finement le concombre à la mandoline et tailler la salade verte en chiffonnade. Râper finement le gingembre.
Dans les bacs GN, dresser d'abord la salade verte, puis répartir les carottes râpées, le concombre et le gingembre râpé.
Filmer les bacs et les conserver en chambre froide jusqu'au service.
Au moment du dressage, assaisonner avec la vinaigrette sésame-soja-citron vert-coriandre et mélanger délicatement.
Parsemer de cacahuètes grillées juste avant le service, pour qu'elles restent croquantes.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Gardez les cacahuètes grillées à part jusqu'au dernier moment et versez la vinaigrette juste avant le service. Une salade assaisonnée trop tôt rend de l'eau et perd tout son croquant en quelques minutes.

Organisation : La veille, lavez et essorez la salade verte, lavez le concombre, pelez le gingembre, et conservez-les séparément en chambre froide. Le jour du service, taillez le concombre, la salade et le gingembre, montez les bacs avec les carottes râpées et gardez-les filmés en chambre froide. Assaisonnez à la vinaigrette au moment du dressage et parsemez de cacahuètes au dernier moment.

Points de maîtrise : Préparation servie froide et dressée à l'avance : pour les plats préparés à l'avance en liaison froide, l'arrêté impose une conservation entre 0 et +3 °C, avec une DLC au plus le troisième jour après la fabrication (J+3). Maintien au froid jusqu'au service, sans rupture de la chaîne du froid. Le plat contient de l'arachide, du sésame et du soja : l'information allergènes doit être affichée au service.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).