La salade de poivrons à la menthe et au citron vert s’impose en entrée froide sur les lignes de self dès les beaux jours, car elle ne demande aucune cuisson et se prépare en grande quantité sans perte de texture. Elle apporte une touche acidulée qui tranche avec les sauces plus lourdes du menu et se marie bien avec des plats de viande grillée. Le point de vigilance porte sur le timing de l’assaisonnement : des poivrons marinés trop tôt rendent leur eau et perdent tout leur croquant avant le service.
Salade de poivrons, menthe et citron vert
Cru, Source de fibres, Végan, Végétarien €€ Automne, Été facileSalade crudités zéro déchet, 100% produits bruts certifiés bio, respectant l'obligation EGAlim. Entrée légère, rentable et rapide à servir pour collectivités scolaires et sociales. Valorisation directe circuit court auprès de producteurs régionaux.
Equipements
- coupe-légumes
- bacs GN
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 1,5 kg Poivrons rouges
- 50 g Menthe ciselée
- 200 ml Jus de citron vert
- 700 ml Huile d'olive
Instructions
- Laver les poivrons rouges, les épépiner et retirer les parties blanches internes.
- Émincer les poivrons rouges en fines lanières régulières, au couteau ou au coupe-légumes.
- Répartir les lanières de poivrons dans des bacs GN sans les tasser, pour préserver leur texture croquante, puis filmer et réserver en chambre froide.
- Mélanger le jus de citron vert à l'huile d'olive pour former la vinaigrette.
- Assaisonner les poivrons avec la vinaigrette peu avant le service, pour qu'ils s'imprègnent sans ramollir.
- Parsemer de menthe ciselée au dernier moment, mélanger délicatement et maintenir au froid jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Assaisonnez les poivrons au tout dernier moment, juste avant l'envoi. L'acidité du citron fait dégorger la chair en quelques minutes, et une salade préparée trop tôt arrive molle et noyée dans son jus.
Organisation : J-1 : laver, épépiner et émincer les poivrons rouges, puis les répartir en bacs GN filmés en chambre froide. Jour J : préparer la vinaigrette, assaisonner les poivrons peu avant le service et parsemer de menthe ciselée au moment de dresser.
Points de maîtrise : Les poivrons émincés sont une denrée périssable crue : l'arrêté du 8 octobre 2013 impose une conservation à +8 °C au plus jusqu'à l'assaisonnement. Sans cuisson ni liaison, la salade assaisonnée se consomme le jour même de son assaisonnement.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
