Name: Salade de poivrons et avocat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 3 kg Salade verte; 3 kg Poivrons crus émincés; 3 kg Avocat; 600 g Tomates cerises; 600 ml Huile d'olive; 15 pièces Citron vert

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Cette salade de poivrons et avocat trouve sa place en entrée froide ou en accompagnement, quand le menu appelle du croquant sans mise en chauffe. Elle demande peu de matériel, mais une organisation serrée : les poivrons s’émincent la veille, l’avocat se taille au dernier moment. Le point de vigilance est l’oxydation de l’avocat, qui noircit vite au contact de l’air. Un montage trop anticipé donne une salade terne et détrempée au moment du service.

Salade de poivrons et avocat

Cru, Source de fibres, Végan, Végétarien

€€

Automne, Été

facile

Salade fraîche E3 (légumes crudités) associant poivrons émincés, avocat et tomates cerises sur lit de salade verte. Émulsion huile d'olive/citron vert. Montage jour J pour optimiser texture et antioxydation. Conforme EGAlim avec sourcing 100% bio possible en circuits courts régionaux.

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Temps de préparation 20

Temps total 20

Cuisine Mexicaine

Portions couverts

Calories 135 kcal

Equipements

coupe-légumes
bacs GN

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

3 kg Salade verte
3 kg Poivrons crus émincés
3 kg Avocat
600 g Tomates cerises
600 ml Huile d'olive
15 pièces Citron vert

Instructions

Laver et essorer la salade verte, puis l'effeuiller.
Épépiner les poivrons crus, puis les émincer au coupe-légumes.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Presser le citron vert pour obtenir le jus.
Assaisonner le jus de citron vert, puis ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant énergiquement pour émulsionner.
Couper l'avocat en dés au dernier moment, juste avant le montage, pour limiter l'oxydation.
Dans des bacs GN, disposer la salade verte, puis les poivrons émincés et les tomates cerises.
Ajouter les dés d'avocat, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
Filmer les bacs et les conserver entre 0 et +3 °C jusqu'au service.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Coupez l'avocat en tout dernier lieu, juste avant le montage, et mélangez-le à la vinaigrette aussitôt : le jus de citron vert freine l'oxydation, mais seulement s'il agit vite.

Organisation : J-1 : laver, essorer et effeuiller la salade verte, émincer les poivrons, puis les stocker séparément en chambre froide. Jour J : laver et couper les tomates cerises, presser le citron vert et monter la vinaigrette, couper l'avocat au dernier moment, puis monter la salade au plus près de la distribution.

Points de maîtrise : Les légumes lavés et taillés à J-1, puis la salade montée, sont des préparations réalisées à l'avance : l'arrêté impose leur conservation de 0 à +3 °C (liaison froide), avec une DLC au plus le troisième jour après la fabrication (J+3). Les bacs filmés restent dans cette plage jusqu'au service.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).