Name: Salade de poivrons à la féta
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 kg Salade verte; 3 kg Poivrons crus émincés; 1.2 kg Féta; 800 g Olives; 600 g Tomates séchées; 20 g Origan; 700 ml Huile d'olive; 250 ml Vinaigre balsamique

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La salade de poivrons à la féta trouve sa place en entrée froide sur les lignes de self, où sa couleur attire l’œil avant même le plat chaud. Elle se prépare en avance, ce qui la rend précieuse un jour de forte affluence, mais elle supporte mal l’attente une fois assaisonnée : l’huile d’olive et le vinaigre balsamique ramollissent la salade verte et les poivrons perdent leur croquant. Le point de vigilance tient donc au moment de l’assaisonnement, à réserver au plus près du service, et à la réhydratation des tomates séchées, qui doit se faire à l’avance pour ne pas diluer la vinaigrette.

Salade de poivrons à la féta

Source de fibres, Végétarien

€€

Automne, Été

facile

Salade crudités premium 100% circuits courts et bio certifiés. Composition méditerranéenne équilibrée (protéines féta, fibres salade, lipides qualité huile d'olive). Conforme EGAlim, prête en 25 min, coût maîtrisé 2,10–2,50€/portion. Montage Jour J pour fraîcheur maximale.

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Temps de préparation 25

Temps total 25

Cuisine Méditerranéenne

Portions couverts

Calories 134 kcal

Equipements

essoreuse
bacs GN

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Féta).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Tomates séchées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre balsamique (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

2 kg Salade verte
3 kg Poivrons crus émincés
1.2 kg Féta
800 g Olives
600 g Tomates séchées
20 g Origan
700 ml Huile d'olive
250 ml Vinaigre balsamique

Instructions

Laver et essorer la salade verte à l'essoreuse, puis la ciseler grossièrement.
Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau tiède, puis les égoutter et les couper en lanières.
Émietter la féta en morceaux réguliers et dénoyauter les olives si nécessaire.
Préparer la vinaigrette : saler et poivrer le vinaigre balsamique pour dissoudre le sel, ajouter l'origan, puis émulsionner avec l'huile d'olive.
Dans les bacs GN, disposer la salade verte en fond, puis répartir les poivrons crus émincés, les tomates séchées, les olives et la féta.
Filmer les bacs et réserver en chambre froide jusqu'au service.
Au moment du service, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas écraser la féta.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Réservez l'assaisonnement pour le tout dernier moment. Une salade arrosée trop tôt rend son eau, et les poivrons perdent le croquant qui fait tout l'intérêt du plat.

Organisation : La veille, lavez et essorez la salade verte, réhydratez et taillez les tomates séchées, émiettez la féta, dénoyautez les olives et préparez la vinaigrette, puis stockez chaque élément séparément en chambre froide. Le jour J, montez les bacs, filmez-les, réservez-les en chambre froide et n'assaisonnez qu'au moment du service.

Points de maîtrise : Éléments préparés et salade montée : ce sont des denrées très périssables, que l'arrêté du 21 décembre 2009 (annexe I) impose de conserver à +4 °C au plus, en chambre froide jusqu'au service.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).