La salade de fruits au sirop reste un dessert simple à produire en grande quantité, apprécié pour sa fraîcheur en fin de repas. Le sirop léger de la conserve suffit à sucrer le fruit : on le garde, et le jus de citron ajouté au dernier moment relève l’ensemble sans dominer. Le point de vigilance porte sur la menthe : ciselée trop tôt, elle noircit et perd son parfum. Le citron versé trop tôt finit par écraser le goût du fruit. Un dressage juste avant l’ouverture du self donne le meilleur résultat.
Salade de fruits au sirop
Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileDessert économique et rapide d'assemblage (15 min), classé D2 GEMRCN (fréquence libre recommandée). Source fiable de fibres et vitamines C partiellement conservées en version jus léger. Conforme EGAlim avec sourcing bio 70%+ et circuit court régional possible.
Equipements
- bacs GN
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 12 boîtes 850g Salade de fruits variés au sirop léger en conserve Privilégier fruits au JUS plutôt qu'au sirop lourd. Origine France si possible.
- 200 ml Jus de citron bio Citrons de Menton IGP bio. Évite l'oxydation et rehausse le goût.
- 50 g Feuilles de menthe fraîche Menthe française bio. Pour décoration et fraîcheur.
Instructions
- Ouvrir les boîtes de salade de fruits variés au sirop léger et verser les fruits avec leur sirop en bacs GN.
- Couvrir les bacs GN et réserver au froid jusqu'au moment du dressage.
- Effeuiller les feuilles de menthe fraîche, les laver puis les sécher délicatement.
- Au moment du dressage, ajouter le jus de citron aux fruits et mélanger délicatement, sans écraser les fruits.
- Dresser en coupes ou en bacs GN et maintenir au froid jusqu'au service.
- Ciseler la menthe au dernier moment, en parsemer les coupes et servir aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ciseler la menthe au couteau bien affûté, feuilles roulées serré, et seulement au moment de parsemer. Une lame qui écrase la feuille la fait noircir en quelques minutes et la coupe arrive terne en salle.
Organisation : J-1 : ouvrir les conserves, verser les fruits avec leur sirop en bacs GN, couvrir et réserver au froid. Jour J : effeuiller, laver et sécher la menthe, ajouter le jus de citron aux fruits, dresser et maintenir au froid jusqu'au service, puis ciseler la menthe et parsemer au dernier moment.
Points de maîtrise : Préparée à l'avance, la salade se conserve de 0 à +3 °C en liaison froide : l'arrêté impose une DLC au plus le troisième jour après la fabrication (J+3). Les coupes dressées restent au froid jusqu'au service.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
