Pêches au sirop

Les conserves de pêches figurent en catégorie D2 (fruits cuits) : une solution simple, stable, et encouragée par la norme GEMRCN pour diversifier sans restriction de fréquence. Face à la volatilité des prix des fruits frais et les enjeux d’approvisionnement saisonnier, les conserves de qualité premium (bio, jus naturel, origine France) offrent une alternative pertinente. Elles s’inscrivent pleinement dans une démarche EGAlim si sourcing responsable : bio certifié et circuit court régional.

Pêches au sirop

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Pêches en conserve bio au jus naturel : solution D2 encouragée pour diversifier l'offre de fruits, répondre à la obligation EGAlim 50% durable. Privilégier origine France (circuits courts) et versions sans sucre ajouté pour meilleur profil nutritionnel. Gestion HACCP simple : stockage cave 15-18°C, service ≤+3°C après ouverture, consommation 48h max.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 10 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 45 kcal

Equipements

• Aucune

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3-4 L Sirop de conservation Sirop contenu dans les conserves. Égoutter partiellement pour réduire les sucres ajoutés
• 26 pièce(s) boîtes 1/2 Pêches en conserve au sirop léger

Instructions

 

• J-2 : Réception et contrôle qualitatif des conserves. Vérifier absence de bombage, consulter étiquette origine et DLC (min. 12 mois requis). Stocker en cave sèche 15-18°C, à l'abri lumière directe.
• Jour J (max 2h avant service) : Ouvrir conserves à l'aide d'un ouvre-boîte sanitaire (inox). Égoutter sur passoire inox fine, récupérer le jus pour constitution sirop conservation ou remixage.
• Dressage : Verser 2 demi-pêches + 80-90ml sirop (ou jus naturel) en coupelle inox individuelle (poids total 130g). Refroidir immédiatement ≤+3°C.
• Service : Distribuer ≤+3°C en fin de repas. Durée conservation post-ouverture : 48h maximum en liaison froide ≤+3°C. Ne jamais laisser pêches en boîte ouverte.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-2/J-1: Réception et vérification des conserves (étiquetage origine, DLC min. 12 mois). Stockage en cave sèche à 15-18°C, à l'abri de la lumière. Vérifier l'absence de bombage/déformation. Jour J: Ouverture des boîtes max 2h avant service (rupture chaîne du froid). Égouttage sur passoire inox, récupération du jus pour éventuels remixages. Présentation en coupelle individuelle (130g = 2 demi-pêches + sirop). HACCP: Conserves fermées ≤+15°C (cave). Après ouverture : ≤+3°C max 48h. Ne jamais laisser pêches en boîte ouverte au réfrigérateur.

EGAlim : Conformité EGAlim: Catégorie D2 (Fruits cuits/conservés) = ENCOURAGÉE, pas de restriction de fréquence. Recommandations: Privilégier conserves BIO certifiées (ECOCERT/AB) et au jus naturel plutôt qu'au sirop pour réduire sucres ajoutés (gain ~15-20g sucre/portion). Circuits courts: Rechercher pêches en conserve d'origine France (Sud-Ouest, Vallée du Rhône) : marques Raynal & Roquelaure, Jean Martin, coopératives régionales SCOP. Impact budget: +8-12% vs 1er prix, mais justifié par traçabilité et réduction additifs. Négocier volumes annuels avec fournisseurs locaux pour économies d'échelle.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie): Réduire en compote lisse au robot, ajouter 10-15cl jus naturel pour texture onctueuse, température ≥+63°C avant service. Alternative sans sucre ajouté: Pêches au jus naturel (réduction sucre -80%, meilleur profil nutritionnel). Variante bio locale: Pêches fraîches septembre-octobre (Vallée du Rhône), poêlées 3-4 min à feu doux, servies avec miel local ou sirop allégé maison. Amplification développement durable: Valoriser les parures (pelures) en confiture maison ou coulis pour accompagnements (zéro déchet cuisine).

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 0.7gFat: 0.1gSodium: 8mgFibre: 1.5gSucre: 9.2g

Les pêches en conserve bio au jus naturel répondent aux critères GEMRCN D2 et offrent une traçabilité maîtrisée pour la restauration collective. En privilégiant l’origine France (Sud-Ouest, Vallée du Rhône) et les certifications ECOCERT/AB, vous contribuez à l’atteinte des 20% bio en valeur d’achat EGAlim, tout en réduisant la surcharge sucrée. Gestion HACCP élémentaire : stockage 15-18°C, ouverture jour J, service ≤+3°C, DLC 48h post-ouverture. Valoriser les parures (pelures) en compote/coulis maison pour une démarche zéro-déchet en cuisine de production.

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