Pêches au sirop

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Pêches en conserve bio au jus naturel : solution D2 encouragée pour diversifier l'offre de fruits, répondre à la obligation EGAlim 50% durable. Privilégier origine France (circuits courts) et versions sans sucre ajouté pour meilleur profil nutritionnel. Gestion HACCP simple : stockage cave 15-18°C, service ≤+3°C après ouverture, consommation 48h max.

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Temps de préparation 15

Temps total 10

Cuisine Française

Portions portions

Calories 45 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

26 boîtes 1/2 Pêches en conserve au sirop léger Privilégier pêches françaises bio au jus plutôt qu'au sirop. Vérifier origine France sur étiquette
3-4 L Sirop de conservation Sirop contenu dans les conserves. Égoutter partiellement pour réduire les sucres ajoutés

Instructions

J-2 : Réception et contrôle qualitatif des conserves. Vérifier absence de bombage, consulter étiquette origine et DLC (min. 12 mois requis). Stocker en cave sèche 15-18°C, à l'abri lumière directe.
Jour J (max 2h avant service) : Ouvrir conserves à l'aide d'un ouvre-boîte sanitaire (inox). Égoutter sur passoire inox fine, récupérer le jus pour constitution sirop conservation ou remixage.
Dressage : Verser 2 demi-pêches + 80-90ml sirop (ou jus naturel) en coupelle inox individuelle (poids total 130g). Refroidir immédiatement ≤+3°C.
Service : Distribuer ≤+3°C en fin de repas. Durée conservation post-ouverture : 48h maximum en liaison froide ≤+3°C. Ne jamais laisser pêches en boîte ouverte.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-2/J-1: Réception et vérification des conserves (étiquetage origine, DLC min. 12 mois). Stockage en cave sèche à 15-18°C, à l'abri de la lumière. Vérifier l'absence de bombage/déformation. Jour J: Ouverture des boîtes max 2h avant service (rupture chaîne du froid). Égouttage sur passoire inox, récupération du jus pour éventuels remixages. Présentation en coupelle individuelle (130g = 2 demi-pêches + sirop). HACCP: Conserves fermées ≤+15°C (cave). Après ouverture : ≤+3°C max 48h. Ne jamais laisser pêches en boîte ouverte au réfrigérateur.

EGAlim : Conformité EGAlim: Catégorie D2 (Fruits cuits/conservés) = ENCOURAGÉE, pas de restriction de fréquence. Recommandations: Privilégier conserves BIO certifiées (ECOCERT/AB) et au jus naturel plutôt qu'au sirop pour réduire sucres ajoutés (gain ~15-20g sucre/portion). Circuits courts: Rechercher pêches en conserve d'origine France (Sud-Ouest, Vallée du Rhône) : marques Raynal & Roquelaure, Jean Martin, coopératives régionales SCOP. Impact budget: +8-12% vs 1er prix, mais justifié par traçabilité et réduction additifs. Négocier volumes annuels avec fournisseurs locaux pour économies d'échelle.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie): Réduire en compote lisse au robot, ajouter 10-15cl jus naturel pour texture onctueuse, température ≥+63°C avant service. Alternative sans sucre ajouté: Pêches au jus naturel (réduction sucre -80%, meilleur profil nutritionnel). Variante bio locale: Pêches fraîches septembre-octobre (Vallée du Rhône), poêlées 3-4 min à feu doux, servies avec miel local ou sirop allégé maison. Amplification développement durable: Valoriser les parures (pelures) en confiture maison ou coulis pour accompagnements (zéro déchet cuisine).

Nutrition