Pêches au sirop

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Imprimer la recette

Temps de préparation 10

Temps total 10

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 75 kcal

Equipements

Ouvre-boîtes professionnel
Bacs GN 1/1 avec couvercles
Louches de service
Coupelles individuelles ou ramequins

Ingrédients

26 boîtes 1/2 Pêches en conserve au sirop léger Privilégier pêches françaises bio au jus plutôt qu'au sirop. Vérifier origine France sur étiquette
3-4 L Sirop de conservation Sirop contenu dans les conserves. Égoutter partiellement pour réduire les sucres ajoutés

Instructions

Sélection et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des conserves (pas de bosses, gonflements, rouille). Privilégier les pêches au JUS plutôt qu'au SIROP ÉPAIS pour limiter les sucres ajoutés. Lire étiquettes : choisir origine France si disponible, bio de préférence. Contrôler DLC et rotation des stocks.
Ouverture et égouttage : Ouvrir les conserves avec ouvre-boîtes professionnel. Égoutter partiellement les pêches pour réduire l'apport en sucres : conserver environ 30% du jus pour maintenir le moelleux et éviter le dessèchement. Récupérer le jus excédentaire pour une utilisation ultérieure (cocktails, sorbets).
Conditionnement et stockage : Transférer les demi-pêches dans des bacs GN propres. Répartir uniformément le jus de conservation restant. Filmer hermétiquement. Stocker en chambre froide positive (+3°C). Une fois ouvertes, DLC : J+2 maximum. Maintenir la chaîne du froid.
Préparation service : Sortir les bacs 10 minutes avant le service pour tempérer légèrement (améliore les arômes). Vérifier l'aspect et la texture des pêches. Remuer délicatement pour répartir le sirop. Préparer les louches de service et nettoyer les coupelles.
Dressage et service : Servir 2 demi-pêches par portion avec un peu de jus dans coupelles individuelles ou ramequins. Éviter l'excès de sirop. Possibilité de décorer avec une feuille de menthe fraîche ou quelques amandes effilées. Service froid recommandé. Maintenir au frais pendant le service.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Optimiser l'achat** : Privilégier les pêches au JUS naturel plutôt qu'au sirop pour réduire les sucres ajoutés. Les conserves de fruits français existent : chercher 'Pêches de France' sur les étiquettes. Négocier avec fournisseurs pour obtenir versions bio et françaises.

**🌱 Sourcing responsable** :
- Rechercher pêches en conserve origine France (Sud-Ouest, Vallée du Rhône)
- Privilégier versions BIO et au jus naturel
- Marques françaises : Raynal et Roquelaure, Jean Martin, coopératives locales
- Éviter conserves 1er prix souvent importées

**Conservation** : Conserves fermées : DLC sur boîte (2-3 ans). Conserves ouvertes : +3°C, consommer sous 48h maximum. Ne jamais laisser en boîte ouverte.

**Point GEMRCN** : D2 = CATÉGORIE ENCOURAGÉE, PAS DE RESTRICTION de fréquence. Alternative recommandée aux D4 (biscuits/gâteaux). Privilégier versions sans sucre ajouté.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-pêches + sirop léger (130g). Source de fibres et vitamines (partiellement préservées). Attention au sucre du sirop.

Nutrition