Pêches au sirop

Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Pêches en conserve bio au jus naturel : solution D2 encouragée pour diversifier l'offre de fruits, répondre à la obligation EGAlim 50% durable. Privilégier origine France (circuits courts) et versions sans sucre ajouté pour meilleur profil nutritionnel. Gestion HACCP simple : stockage cave 15-18°C, service ≤+3°C après ouverture, consommation 48h max.

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Temps de préparation 15

Temps total 10

Cuisine Française

Portions portions

Equipements

bacs GN perforés
bacs GN

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

26 pièce(s) boîtes 1/2 Pêches en conserve au sirop léger

Instructions

En J-1, contrôler les boîtes de pêches en conserve au sirop léger (ni bombées, ni rouillées, ni cabossées) et les placer non ouvertes en chambre froide positive, pour que le fruit soit froid à l'ouverture.
Le jour J, ouvrir les boîtes au plus près du service.
Égoutter les demi-pêches sans les secouer dans des bacs GN perforés posés sur des bacs GN pleins, en récupérant le sirop.
Dresser les demi-pêches dans des bacs GN et les napper aussitôt du sirop récupéré, en veillant à ce qu'il recouvre les fruits.
Réfrigérer aussitôt en chambre froide positive et conserver au froid jusqu'au service.
Distribuer bien frais, sans dépasser le délai de conservation après ouverture.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Nappez les pêches du sirop dès le dressage et vérifiez qu'il les recouvre : sous le sirop, le fruit reste brillant jusqu'au service, alors qu'une demi-pêche laissée à nu au froid ternit et sèche en surface.

Organisation : En J-1, contrôlez les boîtes et placez-les non ouvertes en chambre froide positive. En jour J, ouvrez au plus près du service, égouttez sur bacs GN perforés, dressez en bacs GN, nappez de sirop et réfrigérez jusqu'à la distribution.

Points de maîtrise : Dressé à l'avance, le dessert suit la liaison froide : l'arrêté impose une conservation de 0 à +3 °C, avec une DLC au plus le troisième jour après la fabrication (J+3). Ne jamais laisser les pêches dans la boîte ouverte en chambre froide : les transférer en bacs GN dès l'ouverture.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).