Salade de fruits au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Passoire fine pour égoutter
- Chambre froide positive
- Louche de service inox
Ingrédients
- 12 boîtes 850g Salade de fruits variés au sirop léger en conserve Privilégier fruits au JUS plutôt qu'au sirop lourd. Origine France si possible.
- 200 ml Jus de citron bio Citrons de Menton IGP bio. Évite l'oxydation et rehausse le goût.
- 50 g Feuilles de menthe fraîche Menthe française bio. Pour décoration et fraîcheur.
Instructions
- Préparation des conserves : Ouvrir délicatement les boîtes de salade de fruits. Vérifier la qualité des fruits : pas de morceaux abîmés ou décolorés. Égoutter partiellement en conservant 1/3 du jus de conservation pour maintenir l'hydratation et éviter le dessèchement. Réserver le surplus de jus pour d'autres préparations (smoothies, sirops).
- Amélioration gustative : Transvaser les fruits égouttés dans des bacs GN propres. Ajouter le jus de citron frais pour aciduler légèrement et rehausser les saveurs naturelles des fruits. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les morceaux. Laisser macérer 10-15 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
- Finition et présentation : Ciseler finement les feuilles de menthe fraîche. En incorporer la moitié dans la salade de fruits, réserver l'autre moitié pour la décoration finale. Goûter et ajuster l'acidité si nécessaire avec un peu plus de jus de citron. La salade doit être équilibrée : sucrée naturellement mais avec une pointe d'acidité rafraîchissante.
- Stockage et conservation : Filmer les bacs GN et stocker en chambre froide positive à +3°C. DLC : J+2 après ouverture des conserves. Maintenir la chaîne du froid. Sortir 15 minutes avant service pour que la salade ne soit pas trop froide et que les saveurs s'expriment mieux.
- Dressage et service : Dresser à la louche dans des coupelles individuelles ou ramequins. Répartir équitablement les différents fruits. Décorer avec les feuilles de menthe réservées. Servir frais mais pas glacé. Veiller à égoutter légèrement pour éviter un excès de liquide dans les coupelles de service.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Optimiser les conserves** : Choisir des conserves au JUS plutôt qu'au SIROP lourd pour réduire l'apport en sucres ajoutés. Le jus de citron frais transforme complètement le goût d'une conserve basique en dessert rafraîchi. Varier les textures en ajoutant quelques fruits frais de saison si budget le permet.
**🌱 Sourcing responsable** :
- Privilégier conserves de fruits français quand disponibles
- Choisir mentions 'au jus' ou 'sirop léger'
- Citrons de Menton IGP bio pour l'acidulé
- Menthe française bio de saison
- Éviter conserves avec colorants/conservateurs **Conservation** : Conserves fermées : DLC fabricant. Ouvertes et préparées : +3°C, DLC J+2. Ne pas congeler (texture dégradée). **Point GEMRCN** : D2 = AUCUNE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE en alternative aux D4. Privilégier versions allégées en sucre. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 150g. Source correcte de fibres et vitamines C partiellement préservées. Surveiller teneur en sucres selon type de conserve choisie.
- Privilégier conserves de fruits français quand disponibles
- Choisir mentions 'au jus' ou 'sirop léger'
- Citrons de Menton IGP bio pour l'acidulé
- Menthe française bio de saison
- Éviter conserves avec colorants/conservateurs **Conservation** : Conserves fermées : DLC fabricant. Ouvertes et préparées : +3°C, DLC J+2. Ne pas congeler (texture dégradée). **Point GEMRCN** : D2 = AUCUNE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE en alternative aux D4. Privilégier versions allégées en sucre. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 150g. Source correcte de fibres et vitamines C partiellement préservées. Surveiller teneur en sucres selon type de conserve choisie.