Name: Riz blanc aux lentilles corail et aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3500 g Riz blanc; 2100 g Lentilles corail cuites; 30 g Cumin; 40 g Curcuma; 1.5 L Lait de coco; 1.5 kg Oignons; 150 g Ail; 300 ml Huile d'olive (pour suer les oignons et l'ail); 4 L Eau (pour le mouillement avec le lait de coco); 100 g Gingembre (frais, râpé, à suer avec l'oignon et l'ail)

Aller à la recette Imprimer la recette

Le riz aux lentilles corail est un plat végétal qui passe bien en self, à condition de maîtriser le ratio liquide-céréale : un riz noyé devient collant, un riz trop sec reste cru au centre. Les épices torréfiées et le lait de coco donnent du relief à un plat souvent perçu comme fade. Le point de vigilance est la cuisson à couvert sans remuer, qui évite de libérer l’amidon et de transformer le riz en bouillie. Servi chaud, il fonctionne aussi bien en plat principal qu’en accompagnement d’une volaille.

Riz blanc aux lentilles corail et aux épices

Riz blanc aux lentilles corail et épices : plat complet G2 simple et rapide, 100% végétal et sans allergène laitier grâce au lait de coco. Conforme EGAlim avec circuits courts, cuisson basse température (22-25 min) et parfait pour réduction du gaspillage. Production facile en grande quantité.

Imprimer la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Portions couverts

Calories 262 kcal

Equipements

sauteuse basculante
sonde à cœur
armoire de maintien

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

3500 g Riz blanc
2100 g Lentilles corail cuites
30 g Cumin
40 g Curcuma
1.5 L Lait de coco
1.5 kg Oignons
150 g Ail
300 ml Huile d'olive pour suer les oignons et l'ail
4 L Eau pour le mouillement avec le lait de coco
100 g Gingembre frais, râpé, à suer avec l'oignon et l'ail

Instructions

Éplucher et émincer les oignons, puis hacher l'ail et le gingembre.
Dans la sauteuse basculante, faire suer les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive, à feu doux et sans coloration.
Ajouter le cumin et le curcuma, et les mélanger 1 min dans l'huile pour les torréfier sans les brûler.
Verser le riz blanc et le nacrer 2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec l'eau et le lait de coco, assaisonner et porter à ébullition.
Couvrir et cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide entièrement absorbé.
Retirer du feu, répartir les lentilles corail cuites sur le riz et laisser reposer à couvert quelques minutes, pour que la vapeur achève la cuisson et réchauffe les lentilles.
Incorporer délicatement les lentilles à la spatule, en soulevant le riz sans l'écraser.
Contrôler la température à cœur à la sonde avant le service, et maintenir le plat en armoire de maintien jusqu'au service.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson à couvert : chaque coup de cuillère libère de l'amidon et transforme le plat en bouillie collante. Les lentilles corail cuites n'entrent qu'au repos, et se mêlent à la spatule en soulevant, sans écraser.

Organisation : J-1 : éplucher et émincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre, et stocker en chambre froide. Jour J : faire suer les aromates, torréfier les épices, nacrer le riz, le cuire à couvert dans l'eau et le lait de coco, incorporer les lentilles corail cuites pendant le repos, contrôler à la sonde puis maintenir au chaud. Le chaud n'attend jamais : lancer une première cuisson à l'ouverture et relancer pendant le service, car le riz se tasse au maintien.

Points de maîtrise : L'arrêté impose un maintien au chaud et une liaison chaude à +63 °C au moins jusqu'au service. En liaison froide, l'arrêté impose un refroidissement rapide à cœur de +63 °C à +10 °C en 2 h au plus, en cellule, puis une conservation entre 0 et +3 °C avec une DLC au plus à J+3, et une remise en température de +10 °C à +63 °C en 1 h au plus, pour une consommation le jour même, jamais suivie d'un second refroidissement.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).