La Sauce Andalouse

A Base de mayonnaise, la sauce andalouse en est une variante bien connue.

Tout d’abord, mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C’est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service. Plus d’infos

La Sauce Andalouse

La sauce Andalouse, encore un grand classique.

Une variante de la fameuse mayonnaise additionné de tomates et de poivrons rouge taillé en brunoise.

Accompagne délicatement les poissons.

Simple et facile, Soyez créatif !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Entrée, Sauce

Cuisine Sauce d’accompagnement

Portions 100 servie

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 5 kg Mayonnaise
• 0.500 kg Tomates
• 0.500 KG Poivrons rouges
• PM PM Sel, poivre

Instructions

 

• Tailler les tomates, les poivrons en brunoise.
• Ajouter et mélanger délicatement à la mayonnaise
• Servir à +3°C , jeter après le service.

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Astuces du chef

Mousseline de mayonnaise Andalouse, monter les blanc en neige, les incorporer délicatement à la mayonnaise.

Nutrition

Calories: 680kcal