La sauce andalouse se prépare sans cuisson, avec une mayonnaise qu’on relève de concentré de tomate et qu’on mêle à des dés de tomates et de poivrons rouges bien égouttés. Le secret tient dans ce dégorgement : des légumes mal essorés et la sauce devient liquide. Servez-la bien froide avec des œufs durs, du poisson ou des crudités.
Sauce Andalouse maison : la recette facile de la mousseline espagnole
La Sauce Andalouse maison : fraîcheur méditerranéenne à votre table. Cette mousseline généreuse mêle mayonnaise bio, tomates et poivrons rouges frais pour une sauce aérienne et délicieuse. Parfaite avec œufs durs, poisson blanc ou légumes vapeur, prête en 25 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Mayonnaise
- 30 g Tomates
- 30 g Poivrons rouges
- PM Sel, Poivre
- 30 g Concentré de tomate délayé dans la mayonnaise pour la coloration
Instructions
- Lavez les tomates et les poivrons rouges. Mondez les tomates : plongez-les 15 s dans une casserole d'eau bouillante, rafraîchissez-les dans un saladier d'eau froide, puis pelez-les.
- Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et concassez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et taillez-les en petits dés.
- Versez les dés dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger. Égouttez-les bien et pressez-les pour retirer l'excédent d'eau.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le concentré de tomate jusqu'à obtenir une teinte rosée uniforme.
- Ajoutez les dés de tomates et de poivrons bien égouttés et mélangez délicatement. Goûtez, puis salez si besoin et poivrez à votre goût.
- Versez la sauce dans un bocal, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les dés de tomates et de poivrons dans la passoire avant de les ajouter : c'est ce qui garde la sauce épaisse et évite qu'elle ne rende de l'eau au réfrigérateur.
Astuces : Préparez les légumes la veille, gardez-les au réfrigérateur et égouttez-les bien avant de les mélanger à la mayonnaise. La sauce se garde au frais, dans un bocal fermé, jusqu'au lendemain ; ne la laissez pas à température ambiante pendant le repas.
Nutrition
Portion: 62.5gCalories: 351kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 0.8gFat: 37.3gLipides saturés: 3.4gSodium: 279.1mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g
Voilà une sauce qui change des classiques, parfaite pour sublimer une assiette d’œufs durs, un poisson blanc vapeur ou même une salade de légumes d’été. À faire absolument le week-end quand vous avez du temps pour monter les blancs à la main : c’est plus ludique et délicieux. Vos enfants adoreront cette sauce maison, riche en goût et sans additifs.
