Sauce Andalouse maison : la recette facile de la mousseline espagnole
La Sauce Andalouse maison : fraîcheur méditerranéenne à votre table. Cette mousseline généreuse mêle mayonnaise bio, tomates et poivrons rouges frais pour une sauce aérienne et délicieuse. Parfaite avec œufs durs, poisson blanc ou légumes vapeur, prête en 25 minutes.
Ingrédients
- 300 g Mayonnaise
- 30 g Tomates
- 30 g Poivrons rouges
- QS PM Sel, Poivre
Instructions
- Préparez la veille : lavez et séchez 500g de tomates fraîches et 500g de poivrons rouges bien rouges. Videz les poivrons de leurs pépins. Découpez très finement en petits dés. Versez dans une passoire, salez légèrement, laissez reposer 30 min. L'eau va s'échapper : c'est normal et voulu ! Égouttez bien, réservez au frigo.
- Le jour même, 30 min avant de servir : sortez une bonne mayonnaise bio du frigo. Séparez 3 blancs d'œufs fermiers dans un saladier très propre (pas la moindre trace de jaune).
- Fouettez les blancs à la main ou avec un batteur électrique pendant 5-7 minutes. Quand ils forment des pics fermes et brillants, c'est bon. C'est votre mousseline !
- Versez délicatement les blancs montés dans la mayonnaise, en trois fois, en remuant très doucement avec une spatule en caoutchouc. Du bas vers le haut. Allez-y progressivement : il faut garder cette texture aérienne.
- Ajoutez vos dés de tomates et poivrons égouttés. Mélangez une dernière fois, sans forcer. Goûtez : ajustez le sel et un trait de poivre blanc si vous voulez.
- Versez dans un plat ou un bocal. Couvrez et mettez au frigo jusqu'au service. Se garde bien 24h.
Astuces du chef
Conseil famille : montez les blancs d'œuf très froids (sortis 10 min avant du frigo) pour une mousseline stable et aérienne. Dégorgez tomates et poivrons au sel pour éviter que votre sauce ne devienne liquide. Se prépare la veille, se garde 24h au frigo dans un bocal hermétique.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 1.8gFat: 28gLipides saturés: 4.5gSodium: 280mgFibre: 0.5gSucre: 1.2g