Rôtie au four dans sa peau, la patate douce confit et concentre ses sucres, là où l’eau la détrempe. L’écrasé garde ainsi du goût et de la tenue. Il accompagne une volaille rôtie, des lentilles corail ou des légumes racines pour un repas d’automne. Rien de difficile : le seul piège est le lait froid, qui refroidit la purée et la rend collante. Chauffez-le avant.
Écrasé de patates douces rôties — la recette réconfortante de l'automne
Purée de patates douces gourmande et réconfortante, prête en 1h. Muscade fraîchement torréfiée crée une saveur chaleureuse inoubliable. Recette simple, ingrédients nobles, parfait en accompagnement ou entrée.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux, Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Patates douces
- 50 g Beurre doux
- 5 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
- 30 ml Lait entier
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les patates douces, piquez leur peau en plusieurs endroits et posez-les entières sur la plaque de cuisson.
- Enfournez-les 45 min à 1 h selon leur grosseur, jusqu'à ce que la chair cède sans résistance quand vous pressez la peau et que le jus caramélise sur la plaque.
- Pendant la fin de cuisson, faites chauffer le lait entier dans une casserole sans le laisser bouillir.
- Fendez les patates douces, prélevez la chair et mettez-la dans un saladier avec le beurre doux. Écrasez-la grossièrement pendant qu'elle est encore brûlante.
- Versez le lait chaud petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture souple qui garde quelques morceaux.
- Râpez la noix de muscade au-dessus de l'écrasé, assaisonnez de sel fin et de poivre blanc, goûtez et rectifiez. Servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez la chair encore brûlante, dès la sortie du four, et versez le lait chaud : refroidie, la patate douce devient collante. Râpez la muscade au dernier moment, son parfum s'évapore vite.
Astuces : Préparé à l'avance, refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux avec du lait, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 213.8gCalories: 231kcalCarbohydrates: 34.7gProtéines: 3.4gFat: 7.2gLipides saturés: 5.2gSodium: 113.1mgFibre: 6.2gSucre: 8.7g
Servez chaud en accompagnement de volaille rôtie ou d’un plat végétal copieux. À table en 5 minutes chrono. Reste possible 2-3 jours au réfrigérateur, réchauffable à la vapeur ou au four.
