La mousseline de haricots verts est un plat d’entrée délicat qui demande du soin, pas de virtuosité. Les haricots cuits à la vapeur passent à la passoire fine pour éliminer les fibres, avant de recevoir crème et œufs. Le vrai secret tient à la cuisson au four, en bain d’eau chaude, tout en douceur. Un plat qui impressionne sans effort.
Mousseline de haricots verts bio : la recette verte et légère de la maison
Une mousseline délicate et naturelle, préparée exclusivement avec des haricots verts frais bio et des œufs fermiers. Lisse comme du velours, sans additif : juste du beurre, de la crème et un soupçon de noix de muscade pour ravir les papilles.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, Lait).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Haricots verts
- 5 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 7 cl Lait
- 50 g Œufs
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel
- PM Poivre blanc
Instructions
- Lavez et effilez les haricots verts, puis coupez-les si besoin. Faites-les cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en vérifiant avec la pointe d'un couteau.
- Mixez les haricots cuits avec le lait jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la à la passoire fine pour retirer les fibres. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Fouettez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez ce mélange délicatement à la purée refroidie. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée.
- Beurrez les moules avec le beurre et remplissez-les de mousseline. Placez-les dans un plat à gratin rempli d'eau chaude, à mi-hauteur des moules.
- Enfournez à 160 °C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte propre et sec. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et servez tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Passez vraiment la purée à la passoire fine : c'est ce geste qui donne à la mousseline sa texture lisse, sans lequel elle reste une simple purée de haricots.
Astuces : Vous pouvez préparer la purée de haricots la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée ; assemblez et faites cuire la mousseline juste avant de servir, pour qu'elle reste bien gonflée.
Nutrition
Portion: 152.2gCalories: 110kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 3.9gFat: 7gLipides saturés: 4.4gSodium: 24mgFibre: 3.3gSucre: 4.7g
La mousseline se prépare sans stress la veille (refroidissement à +3°C). Le jour J, 30 minutes de cuisson au bain-marie et le tour est joué. Servez-la tiède en entrée raffinée ou froide en plateau d’été, accompagnée d’une vinaigrette légère ou d’un coulis de tomate frais. Un classique qui plaît à tous les âges.
