Mousseline de haricots verts bio : la recette verte et légère de la maison
Une mousseline délicate et naturelle, préparée exclusivement avec des haricots verts frais bio et des œufs fermiers. Lisse comme du velours, sans additif : juste du beurre, de la crème et un soupçon de noix de muscade pour ravir les papilles.
Ingrédients
- 720 g Haricots verts
- 5 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 7 cl Lait
- 50 g Œufs
- 1 g Noix de muscade
- 5 g Sel
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Achetez 600g haricots verts frais bio au marché (fermier ou AMAP). Triez, effilez, lavez. Cuisez à la vapeur 12-15 min, jusqu'à tendreté (plantez une pointe de couteau pour vérifier). Égouttez bien.
- Mixez les haricots cuits avec 100ml de lait frais jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez au travers d'une passoire fine ou chinois : c'est le secret pour éliminer les fibres et obtenir une vraie mousseline de restaurant. Laissez refroidir au réfrigérateur 30 min.
- Fouettez 3 œufs frais (sortis du frigo 20 min avant) avec un verre de crème fraîche. Versez délicatement dans la mousseline refroidie. Mélangez doucement à la spatule. Assaisonnez : sel, poivre blanc, une pointe de noix de muscade moulue fraîche.
- Beurrez 4 ramequins. Remplissez-les de mousseline. Posez-les dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfournez 25 min à 180°C, jusqu'à ce qu'un couteau enfoncé au centre ressorte chaud. Laissez reposer 3 min avant de servir tiède avec une vinaigrette légère ou un coulis frais.
Astuces du chef
Préférez des haricots verts extra-fins, cueillis à la main si possible auprès de producteurs locaux. Passez vraiment la mousseline au chinois après mixage : c'est ce détail qui transforme une purée en véritable mousseline digne d'un restaurant gastronomique. Servez tiède ou froide en entrée élégante.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 4.2gFat: 4.1gLipides saturés: 2.4gSodium: 285mgFibre: 2.3gSucre: 2.1g