Le céleri-rave, souvent oublié dans les cuisines familiales, se révèle tout en douceur dans cette mousseline. Le geste qui change tout, c’est de faire sécher le légume cuit à la casserole avant de le mixer avec la crème fraîche épaisse et le beurre doux : sans cette étape, la mousseline reste liquide. Simple et rapide, elle accompagne aussi bien un poisson qu’une volaille.
Mousseline de Céleri : la recette douce et réconfortante du terroir
Une mousseline douce et veloutée, réconfortante, réalisée avec du bon céleri-rave frais. Recette simple, parfaite pour retrouver le goût vrai des légumes oubliés, facile en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux) ; Céleri (Céleri-rave râpé, Céleri-rave).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Céleri-rave râpé
- 5 cl Crème fraîche épaisse
- 10 g Beurre doux
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Faites cuire le céleri-rave râpé dans le cuit-vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 min.
- Versez-le dans une casserole chaude et faites-le sécher quelques minutes à feu vif, en remuant souvent, pour chasser l'humidité.
- Mixez-le encore chaud avec la crème fraîche épaisse et le beurre doux jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec le sel fin, la noix de muscade fraîchement râpée et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la mousseline bien chaude, en accompagnement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne négligez pas le passage à la casserole après la cuisson : c'est ce qui évapore l'eau du céleri et donne à la mousseline sa texture onctueuse, jamais liquide.
Astuces : Vous pouvez préparer la mousseline à l'avance : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la doucement à la casserole, en remuant, et détendez-la avec de la crème fraîche épaisse si elle a épaissi.
Nutrition
Portion: 130.2gCalories: 70kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 1.9gFat: 4.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 43.2mgFibre: 5.4gSucre: 2g
Un plat sain, sans épaississant industriel, pur légume frais réduit en crème. À servir en accompagnement de viande, poisson ou œufs. Parfait aussi pour initier les enfants aux vrais légumes, sans artifice.
