Mousseline de Céleri : la recette douce et réconfortante du terroir
Une mousseline douce et veloutée, réconfortante, réalisée avec du bon céleri-rave frais. Recette simple, parfaite pour retrouver le goût vrai des légumes oubliés, facile en famille.
Ingrédients
- 720 g Céleri-rave râpé
- 5 cl Crème fraîche épaisse
- 10 g Beurre doux
- 1 g Noix de muscade
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Choisir un beau céleri-rave ferme, bio si possible. Éplucher généreusement, détailler en gros morceaux. Cuire à la vapeur 25-30 min, jusqu'à très tendre à la fourchette.
- Bien égoutter le céleri. Moment clé : le mettre dans une poêle chaude 2-3 min, mélanger souvent, pour chasser l'eau. C'est le secret d'une mousseline onctueux, jamais liquide.
- Mixer le céleri chaud avec crème fraîche et beurre. Bien moudre 3-4 min jusqu'à finesse totale. Assaisonner : sel, muscade râpée fraîche, poivre blanc. Goûter et rectifier.
- Servir bien chaud, en accompagnement ou en assiette creuse pour un côté réconfortant. Parfait avec du poisson blanc, de la volaille, ou même seul avec une œuf mollet.
Astuces du chef
Le secret : bien égoutter le céleri cuit, puis le suer 2-3 minutes à la poêle avant de mixer. Cela évapore l'humidité et donne une mousseline onctueux, jamais dégoulinante !
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.2gFat: 7.1gLipides saturés: 4.5gSodium: 245mgFibre: 1.8gSucre: 2.3g