Carpaccio de champignons frais au citron et huile d’olive

Le carpaccio de champignons, c’est l’élégance italienne appliquée à nos champignons de Paris ! Crus, finement tranchés, relevés d’un filet de citron et d’huile d’olive, ils révèlent une fraîcheur et une texture croquante insoupçonnées. Une entrée légère et raffinée, prête en un clin d’œil.

Carpaccio de champignons frais au citron et huile d'olive

Découvrez la fraîcheur des champignons de Paris crus, tranchés finement comme un carpaccio italien ! Une entrée légère, élégante et prête en 15 minutes, qui met en valeur le vrai goût du champignon frais. Parfait pour l'automne et l'hiver, quand les champignons sont au meilleur de leur forme.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 65 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Champignons de paris coupés très finement
• 42 ml Huile d'olive
• 24 ml Jus de citron
• 3 g Fleur de sel

Instructions

 

• Étape 1 - Préparer les champignons : essuyez délicatement 800 g de champignons de Paris avec du papier absorbant humide. Ne les lavez pas sous l'eau, ils deviendraient mous ! Retirez juste le bout terreux du pied.
• Étape 2 - Émincer finement : avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, tranchez les champignons en lamelles ultra-fines (1-2 mm). Plus c'est fin, plus c'est élégant ! Disposez-les joliment sur un grand plat de service.
• Étape 3 - Préparer l'assaisonnement : dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu. Goûtez et ajustez selon votre goût.
• Étape 4 - Dresser et servir : juste avant de servir (pas plus de 15 minutes avant), arrosez les lamelles de champignons avec l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) ou des copeaux de parmesan. Dégustez immédiatement, bien frais !

Astuces du chef

Astuce marché : choisissez des champignons de Paris bien blancs, fermes, avec un chapeau fermé. Conservez-les dans un sac en papier au frigo (jamais en plastique). Essuyez-les avec du papier humide plutôt que de les laver pour garder leur texture. L'assaisonnement au dernier moment évite qu'ils ne rendent de l'eau.

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 2.5gFat: 5.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 180mgFibre: 1.5gSucre: 1.8g

Personnalisez votre carpaccio selon vos envies : ajoutez des copeaux de parmesan, quelques herbes fraîches du jardin, ou des éclats de noix pour du croquant. L’automne et l’hiver sont les meilleures saisons pour profiter de champignons de Paris cultivés localement, gorgés de saveur. À déguster sans attendre !