Mayonnaise maison : la recette infaillible de grand-mère revisitée

Vous pensiez que la mayonnaise était compliquée ? Vous vous trompiez ! Avec trois ingrédients simples et nos conseils avisés, vous préparerez une mayonnaise crémeuse, légère, bien meilleure que les versions industrielles. Génération après génération, c’est la recette indémodable qui fait la différence.

Mayonnaise maison : la recette infaillible de grand-mère revisitée

Votre mayonnaise maison en 15 minutes, inratable ! Œufs frais, huile de qualité, moutarde : trois ingrédients pour une émulsion savoureuse. Découvrez nos astuces pour ne jamais la rater.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 pieces 6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout
• 10 g Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel
• QS PM Sel, Poivre
• QS PM Optionnels : épices, Herbes aromatiques, jus de citrons, jus d'oranges

Instructions

 

• Sortez 2 jaunes d'œufs frais du frigo 10 minutes avant. Versez-les dans un saladier ou le bol du mixeur avec 1 c.à.c. de moutarde (Dijon, à l'ancienne, comme vous aimez).
• Mélangez vigoureusement à la fourchette (ou mixeur vitesse basse) pendant 1 bonne minute. Votre mélange doit devenir pâteux et homogène.
• Versez l'huile GOUTTE À GOUTTE en continuant à mélanger sans relâche. Les 10 premières secondes, c'est l'étape critique. Une fois le mélange épaissi (après ~100ml huile), vous pouvez verser l'huile en filet fin.
• Continuez jusqu'à incorporer 500ml huile total. Vous devez obtenir une émulsion lisse, brillante, onctueuse.
• Finalisez : un trait de vinaigre blanc (ou jus de citron frais), sel et poivre à votre goût. Goûtez et ajustez.
• Conservation : pot hermétique au frigo, consommez dans les 2 jours. Si elle « casse » (devient grumeleuse), versez-la dans un bol propre avec 1 c.à.c. de vinaigre chaud, puis incorporez-la très lentement en remuant.

Astuces du chef

Le secret : laissez reposer 1 minute après avoir mélangé jaunes + moutarde avant de verser l'huile goutte à goutte. Si votre mayo « casse », pas de panique ! Versez un peu de vinaigre chaud dans un bol propre, puis incorporez-y votre préparation ratée très progressivement. Elle repartira d'elle-même.

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.3gFat: 76gLipides saturés: 10gSodium: 350mg

Gardez votre mayonnaise au réfrigérateur (≤4°C) et consommez-la dans les 2 jours. Vous pouvez aussi préparer des variantes : ajouter du safran, des herbes aromatiques fraîches (estragon, cerfeuil), un zeste de citron ou un trait d’huile d’olive pour plus de caractère. Fait maison, c’est toujours mieux !