La mayonnaise maison se joue en quelques minutes, à condition de respecter un geste simple : verser l’huile tout doucement au début. Les jaunes d’œufs et la moutarde forment la base, puis l’huile de tournesol vient lier le tout en une émulsion brillante. Un filet de citron ou quelques herbes en fin de préparation apportent de la fraîcheur, sans matériel particulier.
Mayonnaise maison : la recette infaillible de grand-mère revisitée
Votre mayonnaise maison en 15 minutes, inratable ! Œufs frais, huile de qualité, moutarde : trois ingrédients pour une émulsion savoureuse. Découvrez nos astuces pour ne jamais la rater.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout, Pieces 6 Jaune d'œufs au litre) ; Arachides (6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout, Arachide) ; Moutarde (Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde : au choix) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde : au choix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Optionnels : épices, Herbes aromatiques, jus de citrons, jus d'oranges (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame) ; Optionnels : épices (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pieces 6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout
- 10 g Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel
- PM Sel, Poivre
- QS Optionnels : épices, Herbes aromatiques, jus de citrons, jus d'oranges
- 150 ml Huile de tournesol à température ambiante, versée en filet
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer, pour qu'ils soient à température ambiante. Versez-les dans un saladier avec la moutarde.
- Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte au tout début, sans arrêter de fouetter : c'est le moment le plus délicat.
- Une fois que le mélange commence à épaissir, versez le reste de l'huile de tournesol en filet régulier, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Salez, poivrez, puis ajoutez selon vos envies un peu de jus de citron, de jus d'orange, des épices ou des herbes aromatiques ciselées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Si la mayonnaise se sépare, mettez un peu de moutarde dans un saladier propre, puis incorporez-y la mayonnaise tranchée très progressivement en fouettant.
- Mettez la mayonnaise aussitôt au réfrigérateur dans un récipient bien fermé et consommez-la dans la journée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile très lentement au tout début : c'est ce premier instant qui décide si l'émulsion prend. Une fois qu'elle a épaissi, vous pouvez accélérer sans risque.
Astuces : La mayonnaise contient des jaunes crus : choisissez des œufs très frais, gardez-la au réfrigérateur, consommez-la dans la journée et évitez-la pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Si elle tranche, un peu de moutarde dans un saladier propre permet de la rattraper.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Gardez votre mayonnaise au réfrigérateur (≤4°C) et consommez-la dans les 2 jours. Vous pouvez aussi préparer des variantes : ajouter du safran, des herbes aromatiques fraîches (estragon, cerfeuil), un zeste de citron ou un trait d’huile d’olive pour plus de caractère. Fait maison, c’est toujours mieux !
