Mayonnaise maison : la recette infaillible de grand-mère revisitée
Votre mayonnaise maison en 15 minutes, inratable ! Œufs frais, huile de qualité, moutarde : trois ingrédients pour une émulsion savoureuse. Découvrez nos astuces pour ne jamais la rater.
Ingrédients
- 1 pieces 6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout
- 10 g Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel
- QS PM Sel, Poivre
- QS PM Optionnels : épices, Herbes aromatiques, jus de citrons, jus d'oranges
Instructions
- Sortez 2 jaunes d'œufs frais du frigo 10 minutes avant. Versez-les dans un saladier ou le bol du mixeur avec 1 c.à.c. de moutarde (Dijon, à l'ancienne, comme vous aimez).
- Mélangez vigoureusement à la fourchette (ou mixeur vitesse basse) pendant 1 bonne minute. Votre mélange doit devenir pâteux et homogène.
- Versez l'huile GOUTTE À GOUTTE en continuant à mélanger sans relâche. Les 10 premières secondes, c'est l'étape critique. Une fois le mélange épaissi (après ~100ml huile), vous pouvez verser l'huile en filet fin.
- Continuez jusqu'à incorporer 500ml huile total. Vous devez obtenir une émulsion lisse, brillante, onctueuse.
- Finalisez : un trait de vinaigre blanc (ou jus de citron frais), sel et poivre à votre goût. Goûtez et ajustez.
- Conservation : pot hermétique au frigo, consommez dans les 2 jours. Si elle « casse » (devient grumeleuse), versez-la dans un bol propre avec 1 c.à.c. de vinaigre chaud, puis incorporez-la très lentement en remuant.
Astuces du chef
Le secret : laissez reposer 1 minute après avoir mélangé jaunes + moutarde avant de verser l'huile goutte à goutte. Si votre mayo « casse », pas de panique ! Versez un peu de vinaigre chaud dans un bol propre, puis incorporez-y votre préparation ratée très progressivement. Elle repartira d'elle-même.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.3gFat: 76gLipides saturés: 10gSodium: 350mg