Mayonnaise maison : la recette infaillible de grand-mère revisitée
Votre mayonnaise maison en 15 minutes, inratable ! Œufs frais, huile de qualité, moutarde : trois ingrédients pour une émulsion savoureuse. Découvrez nos astuces pour ne jamais la rater.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout, Pieces 6 Jaune d'œufs au litre) ; Arachides (6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout, Arachide) ; Moutarde (Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde : au choix) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde : au choix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Optionnels : épices, Herbes aromatiques, jus de citrons, jus d'oranges (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame) ; Optionnels : épices (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pieces 6 Jaune d'œufs au litre, Huile de tournesol 1 L Huile : au choix, tournesol, Arachide, Colza, un peu d'huile d'olive c'est fort en gout
- 10 g Moutarde : au choix, Dijon, à l'ancienne, au miel
- PM Sel, Poivre
- QS Optionnels : épices, Herbes aromatiques, jus de citrons, jus d'oranges
- 150 ml Huile de tournesol à température ambiante, versée en filet
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer, pour qu'ils soient à température ambiante. Versez-les dans un saladier avec la moutarde.
- Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte au tout début, sans arrêter de fouetter : c'est le moment le plus délicat.
- Une fois que le mélange commence à épaissir, versez le reste de l'huile de tournesol en filet régulier, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Salez, poivrez, puis ajoutez selon vos envies un peu de jus de citron, de jus d'orange, des épices ou des herbes aromatiques ciselées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Si la mayonnaise se sépare, mettez un peu de moutarde dans un saladier propre, puis incorporez-y la mayonnaise tranchée très progressivement en fouettant.
- Mettez la mayonnaise aussitôt au réfrigérateur dans un récipient bien fermé et consommez-la dans la journée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile très lentement au tout début : c'est ce premier instant qui décide si l'émulsion prend. Une fois qu'elle a épaissi, vous pouvez accélérer sans risque.
Astuces : La mayonnaise contient des jaunes crus : choisissez des œufs très frais, gardez-la au réfrigérateur, consommez-la dans la journée et évitez-la pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Si elle tranche, un peu de moutarde dans un saladier propre permet de la rattraper.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.