Une bonne vinaigrette change tout le goût d’une salade, et elle se fait en quelques minutes avec ce que vous avez déjà dans le placard. Le seul geste qui compte, c’est de verser l’huile petit à petit en fouettant sans arrêt : c’est ce qui transforme un simple mélange en une sauce onctueuse qui tient jusqu’à table.
La Vinaigrette Maison Facile : La Recette qui Sauve Vos Salades
La vraie vinaigrette faite maison, sans émulsifiants cachés : juste de bons ingrédients frais que vous reconnaissez. Parfait pour enlever la fadeur des salades ternes et valoriser vos produits du marché ou de l'AMAP. Apprenez à la rattraper en 30 secondes si elle casse !
Allergènes
Présents dans la recette : Arachides (Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix, Arachide) ; Fruits à coque (Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix, De noix) ; Moutarde (Moutarde au choix : Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde au choix : Dijon) ; Graines de sésame (Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde au choix : Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde au choix : Dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Ail, échalottes, basilic, persil, estragon, ciboulette, épices (céréales contenant du gluten, céleri) ; Épices. (céréales contenant du gluten, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Moutarde au choix : Dijon, à l'ancienne, au miel
- 12 cl Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix
- PM Sel, Poivre
- QS Ail, échalottes, basilic, persil, estragon, ciboulette, épices
- 40 ml Vinaigre de vin à mélanger à la moutarde avant de monter à l'huile
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
- Fouettez ce mélange jusqu'à ce que le sel soit bien dissous : il ne fond plus une fois l'huile ajoutée.
- Ajoutez l'ail haché ou écrasé et l'échalote ciselée, selon votre goût.
- Versez l'huile très progressivement, en filet mince, en fouettant sans interruption : c'est ce geste qui fait monter l'émulsion.
- Ajoutez les herbes ciselées, le basilic, le persil, l'estragon ou la ciboulette, ou les épices de votre choix, juste avant de servir.
- Goûtez et ajustez : plus de vinaigre si elle est trop grasse, un peu d'huile si elle est trop acide.
- Si elle se sépare, mettez de la moutarde dans un saladier propre et incorporez la vinaigrette ratée petit à petit en fouettant : elle remonte.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours l'huile en tout petit filet, jamais d'un coup. C'est la patience à ce moment précis qui fait la différence entre une vinaigrette qui tient et une sauce qui se sépare dans l'assiette.
Astuces : Préparez la base moutarde-vinaigre à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur. Ajoutez l'huile et les herbes fraîches au dernier moment, juste avant de servir la salade.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
La vinaigrette maison n’a rien de compliqué, et c’est le point de départ de 100 salades différentes. Une fois la base maîtrisée, ajoutez des herbes fraîches, du miel, du jus de citron : vous deviendrez imbattable. Et si elle casse ? C’est un bonus : vous saurez que vous avez un vrai produit vivant, sans conservateurs.
