La Vinaigrette Maison Facile : La Recette qui Sauve Vos Salades
La vraie vinaigrette faite maison, sans émulsifiants cachés : juste de bons ingrédients frais que vous reconnaissez. Parfait pour enlever la fadeur des salades ternes et valoriser vos produits du marché ou de l'AMAP. Apprenez à la rattraper en 30 secondes si elle casse !
Allergènes
Présents dans la recette : Arachides (Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix, Arachide) ; Fruits à coque (Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix, De noix) ; Moutarde (Moutarde au choix : Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde au choix : Dijon) ; Graines de sésame (Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde au choix : Dijon, à l'ancienne, au miel, Moutarde au choix : Dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Ail, échalottes, basilic, persil, estragon, ciboulette, épices (céréales contenant du gluten, céleri) ; Épices. (céréales contenant du gluten, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Moutarde au choix : Dijon, à l'ancienne, au miel
- 12 cl Huile de tournesol, arachide, Huile d'olive, de raisin, sésame, de noix
- PM Sel, Poivre
- QS Ail, échalottes, basilic, persil, estragon, ciboulette, épices
- 40 ml Vinaigre de vin à mélanger à la moutarde avant de monter à l'huile
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
- Fouettez ce mélange jusqu'à ce que le sel soit bien dissous : il ne fond plus une fois l'huile ajoutée.
- Ajoutez l'ail haché ou écrasé et l'échalote ciselée, selon votre goût.
- Versez l'huile très progressivement, en filet mince, en fouettant sans interruption : c'est ce geste qui fait monter l'émulsion.
- Ajoutez les herbes ciselées, le basilic, le persil, l'estragon ou la ciboulette, ou les épices de votre choix, juste avant de servir.
- Goûtez et ajustez : plus de vinaigre si elle est trop grasse, un peu d'huile si elle est trop acide.
- Si elle se sépare, mettez de la moutarde dans un saladier propre et incorporez la vinaigrette ratée petit à petit en fouettant : elle remonte.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours l'huile en tout petit filet, jamais d'un coup. C'est la patience à ce moment précis qui fait la différence entre une vinaigrette qui tient et une sauce qui se sépare dans l'assiette.
Astuces : Préparez la base moutarde-vinaigre à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur. Ajoutez l'huile et les herbes fraîches au dernier moment, juste avant de servir la salade.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.