Le hachis parmentier à la patate douce figure parmi les incontournables de la restauration collective équilibrée. Cette recette P4 conjugue nutrition dense (fer, potassium, fibres), praticité de mise en place et potentiel de conformité EGAlim immédiat. Recette testée 600 couverts/jour au Collège La Chênaie : appréciation enfants et adultes confirmée, gaspillage <3%. Plat unique économe et durable : viande à DLC maîtrisée, valorisation intégrale des parures (oignon, patate). Déclinaison végétarienne gratuite (lentilles) élargit l'accessibilité EGAlim. Maintenance thermique simplifiée (liaison chaude ≥63°C ou liaison froide ≤3°C jusqu'à +15min avant service). Conforme GEMRCN P4. [wprm-recipe id="698123"]
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