Le hachis parmentier d’agneau figure au cœur de la section P4 GEMRCN comme plat familial, réconfortant et productive. Cette déclinaison privilégie l’agneau fermier issu de circuits courts, dégraissé post-cuisson pour maîtriser les lipides (18g/portion), et une purée lisse garantissant un nappage uniforme. Conforme EGAlim en sourçant agneau bio et pommes de terre locales, ce classique allie gourmandise, nutrition pédiatrique et engagements durables.
Ce hachis parmentier d’agneau répond aux attentes P4 : saveur, digestibilité, rendement cantine et flexibilité déclinaisons (végétarien, texture modifiée, bio 100%). Respectez la chaîne du froid et le dégraissage strict pour un plat sain et savoureux auprès des enfants. Valorisez le partenariat local : agneau fermier, pommes de terre AOP régionale, herbes fraîches du marché de gros ou AMAP.
Hachis parmentier d'agneau
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 1 heure h
Portions 100 couverts
Calories 165 kcal
Organisation : J-2 : Sourcing agneau bio circuits courts, pommes de terre fermières. Vérifier traçabilité ECOCERT. J-1 : Épluchage, hachage viande à cœur +4°C, préparation aromats. Purée lisse confectionnée, refroidissement +63→+10°C en <2h, stockage ≤+3°C. Jour J : Réchauffage viande 65°C cœur en 12-15min, montage 10min avant service, maintien ≥+63°C en bain-marie. HACCP critique : dégraisser rigoureusement viande post-cuisson pour limiter 18-20g MG/portion.
EGAlim : Conformité EGAlim : Agneau bio label AB ou ECOCERT (20% bio en valeur), partenariat direct producteur local ou AMAP régionale. Pommes de terre fermières AOP si disponible. Lait entier ou demi-écrémé bio. Estimation : 60-70% produits durables, 25-30% bio en valeur d'achat. Herbes aromatiques fraîches cultivées en circuit court (producteur partenaire ou jardin collectif).
Déclinaisons : Texture modifiée : Hachis mixé fin pour convives en difficulté de mastication, purée ultra-lisse. Alternative végétarienne : Hachis de lentilles corail bio + champignons de Paris poêlés finement + protéine texturée bio (réhydratée bouillon légumes). Variante bio : Agneau bio certifié, pommes de terre bio label, beurre bio 25g/portion nappage. Sans lactose : Remplacer lait par boisson avoine/riz bio, beurre par huile olive extra-vierge. Calories: 165kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 18.5gFat: 5.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g
