Le hachis parmentier d’agneau a plus de caractère que celui au bœuf, et le thym comme le romarin lui vont très bien. La viande se prépare vite à la poêle, la purée la recouvre et le four dore le dessus. Le seul piège, c’est une viande trop juteuse : le jus remonte dans la purée et le dessus reste pâle. Laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle soit juste nappée.
Hachis parmentier d'agneau : la recette généreuse et réconfortante
Le vrai hachis parmentier : viande d'agneau tendre, purée onctuense, herbes fraîches du marché. Un classique familial gourmand, facile à préparer, qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Purée de pommes de terre
- 900 g Viande hachée d'agneau
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
- 3 g Thym frais
- 3 g Romarin séché
- 20 ml Huile d'olive Pour la coloration
- 200 ml Fond d'agneau Pour mouiller et lier la farce
- 30 g Beurre En parcelles pour le gratinage
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, hachez l'ail. Effeuillez le thym frais.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la viande hachée d'agneau à feu vif en l'émiettant, 8 à 10 min. Retirez l'excès de graisse.
- Ajoutez les oignons et l'ail, et laissez-les fondre 8 min à feu moyen. Ajoutez le thym frais et le romarin séché, puis versez le fond d'agneau.
- Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit juste nappée, sans jus au fond de la sauteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat à gratin, étalez la viande, puis couvrez-la de purée de pommes de terre chaude et lissez la surface. Répartissez le reste du beurre en parcelles sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Laissez reposer 5 min avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Étalez la purée en partant des bords vers le centre. Elle scelle la viande contre le plat, le jus reste dessous et le dessus gratine bien.
Astuces : Montez le plat la veille et gardez-le au réfrigérateur, couvert. Le lendemain, prolongez un peu la cuisson pour que le cœur soit bien chaud.
Nutrition
Portion: 254gCalories: 457kcalCarbohydrates: 13.8gProtéines: 26.4gFat: 32.7gLipides saturés: 13.5gSodium: 241.6mgFibre: 1.6gSucre: 2g
Offrez à votre table ce classique français revisité avec des produits frais du marché : viande hachée chez le boucher, pommes de terre fermières, herbes fraîches. Un plat qui se prépare sans stress, qui régale petits et grands, et qui se réchauffe facilement.
