Hachis parmentier d’agneau maison : la vraie recette de cantine réconfortante

Vous rêviez de reproduire le vrai hachis parmentier de cantine, celui qui sent bon l’agneau et la purée dorée ? Cette recette, testée 20 ans en cuisine collective, est à la portée de votre cuisine de famille. Agneau brut, légumes frais, purée maison : c’est là que réside la vraie saveur.

Hachis parmentier d'agneau maison : la vraie recette de cantine réconfortante

Le vrai hachis parmentier de nos tables de cantine, généreuse et réconfortante. Agneau savoureux rissolé, légumes du marché, purée maison dorée au four. Facile à préparer en famille, parfait pour 4 personnes en 2h chrono.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Épaule d'agneau hachée
• 900 g Pommes de terre
• 120 g Oignons surgelés
• 180 g Carottes surgelées
• 120 g Petits pois surgelés
• 36 cl Fond d'agneau
• 12 ml Worcestershire sauce
• 3 g Romarin séché
• 20 g Huile d'olive
• 60 g Beurre
• 6 cl Lait entier
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Veille : Cuire 1,5 kg pommes de terre pelées en eau salée, 25 min (tender cœur). Laisser refroidir complètement.
• Jour J matin : Émincer 200 g oignons et 300 g carottes frais (ou surgelés décongelés).
• Poêler 1,2 kg agneau haché à feu vif 8–10 min, bien rissoler pour évacuer l'eau. Ajouter oignons/carottes, réduire 20 min. Verser 600 ml fond (ou bouillon cube agneau), 20 ml sauce Worcestershire, 1 g romarin séché, sel/poivre. Goûter et ajuster.
• Purée : Écraser pommes de terre froides, ajouter 100 ml lait chaud et 45 g beurre progressivement. Texture ferme, non coulante. Huile olive 3 ml.
• Montage : Verser sauce agneau dans plat gratin, recouvrir purée lisse 2 cm, créer stries fourchette.
• Four +200°C, 15–20 min, jusqu'à croûte dorée. Vérifier que c'est bien chaud cœur (70°C).
• Servir immédiatement fumant. Reste au réfrigérateur +3°C max 3 jours (réchauffer avant consommation, cœur ≥+63°C).

Astuces du chef

Pour que votre purée dore parfaitement, créez des stries avec une fourchette en décor ondulé. L'agneau doit être bien rissolé (eau évacuée) pour une sauce onctueuse. Faites-le la veille, gratinez le jour J : gain de temps et saveur renforcée.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.48mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g

Servez ce hachis parmentier fumant, avec une salade verte croquante et une tranche de pain frais. Vos enfants redemanderont, c’est promis. Et vous aurez respecté la belle promesse : manger sain, savoureux et de saison.